2025年 預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望破萬(wàn)億元

隨著生活節(jié)奏的加快，只需簡(jiǎn)單烹飪或加熱后就能直接食用的預(yù)制菜正在成為年輕人的餐桌“新寵”。相應(yīng)地，在市場(chǎng)和資本的雙輪驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜也成了當(dāng)下最火爆的賽道之一。

近日，有消息稱，由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目。這是陸正耀離開(kāi)瑞幸后，在餐飲行業(yè)的第二個(gè)項(xiàng)目。去年8月，其曾推出面食品牌“趣小面”(后更名為“趣巴渝”)。

據(jù)介紹，舌尖工坊主要售賣預(yù)制食材(半成品菜)和速烹菜(解凍加熱)兩類產(chǎn)品。按照舌尖工坊給出的預(yù)制食材價(jià)格對(duì)比數(shù)據(jù)，其產(chǎn)品價(jià)格與超市同類產(chǎn)品相比，普遍有70%-100%的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。例如，規(guī)格500克的黃油雞，超市售價(jià)30元，舌尖工坊標(biāo)價(jià)18元。

加盟，成為舌尖工坊迅速拓展市場(chǎng)的商業(yè)模式。其項(xiàng)目說(shuō)明書(shū)顯示，加盟者開(kāi)設(shè)一家門(mén)店的投資金額為3萬(wàn)元起，門(mén)店面積約8平方米，簽約時(shí)需繳納1萬(wàn)元意向金。據(jù)一位在舌尖科技負(fù)責(zé)招商加盟的員工透露，由于投資成本較低，目前已有很多人前來(lái)咨詢。該員工還表示，雖然舌尖工坊的進(jìn)貨價(jià)尚未能披露，但毛利潤(rùn)會(huì)在30%-50%。

此外，舌尖工坊還將復(fù)刻早期瑞幸的做法，開(kāi)發(fā)獨(dú)立的APP、小程序，同時(shí)上線美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，支持到家業(yè)務(wù)。

繼小面之后，陸正耀又一次殺入餐飲賽道。盡管舌尖工坊的未來(lái)發(fā)展還有待觀望，但陸正耀確實(shí)又一次踩在了風(fēng)口上。

光大證券的研究報(bào)告顯示，2019預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2000-3000億元之間，2025年有望破萬(wàn)億元。隨著預(yù)制菜受到市場(chǎng)追捧，目前中國(guó)共有約7萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)涌入該行業(yè)，其中既有味知香、鮮美來(lái)等預(yù)制菜企業(yè)，也包括西貝、海底撈等知名連鎖餐飲企業(yè)，以及叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮電商。

而在這些入局者中，不少還都獲得了資本市場(chǎng)的青睞。記者簡(jiǎn)單梳理發(fā)現(xiàn)，近兩年來(lái)，已有不下二十起預(yù)制菜及食材供應(yīng)企業(yè)獲得融資，涌入其中的資本，不乏紅杉中國(guó)、IDG資本等知名機(jī)構(gòu)。比如就在前兩天，預(yù)制菜品牌銀食宣布完成了數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。去年，味知香更是成功登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”。

值得一提的是，預(yù)制菜火了之后，其消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷拓展。隨著年關(guān)臨近，預(yù)制菜演變?yōu)?ldquo;定制年菜”的趨勢(shì)愈發(fā)強(qiáng)烈。當(dāng)前，不少連鎖超市、餐飲品牌均已開(kāi)售預(yù)制菜年夜飯禮盒，年輕人成為購(gòu)買這些商品的主力。

針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景，前宅食送CEO、“餐飲老板內(nèi)參”副總裁穆楊表示，日本的預(yù)制菜滲透率達(dá)到60%，而中國(guó)預(yù)制菜的滲透率僅為10%，存在巨大提升空間。但對(duì)于餐飲品牌和銷售平臺(tái)而言，如何差異化競(jìng)爭(zhēng)，更好地培養(yǎng)客戶消費(fèi)習(xí)慣是關(guān)鍵。(見(jiàn)習(xí)記者 駱伊莎)

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