鄭州餐飲人這樣求變 免配送費、打包費，推銷預(yù)制菜等

1月8日中午12點起，鄭州市暫停堂食，距今已有三四天時間。

頂端新聞·河南商報記者探訪發(fā)現(xiàn)，為了減少疫情帶來的影響，鄭州餐飲業(yè)積極求變，有的推出新產(chǎn)品，提供免費配送服務(wù);有的趕在春節(jié)前，推出了年夜飯送餐服務(wù)以及預(yù)制菜年貨大禮箱;賣燴面的餐飲企業(yè)還延伸經(jīng)營胡辣湯、油條……

為了讓外賣安全抵達(dá)，一些商場和外賣平臺采取了設(shè)置外賣小哥特定取餐點、啟動“電子圍欄”等應(yīng)對措施。

配合防疫，餐飲人積極求變

品牌餐飲提供免費配送服務(wù)、推出預(yù)制菜年貨大禮箱

品牌餐飲76人河南燴面在積極應(yīng)對，減少疫情及禁止堂食給企業(yè)帶來的影響。

76人河南燴面負(fù)責(zé)人史培龍介紹，“76人”在鄭州共有20余家餐飲門店，3家店進(jìn)行正常的外賣配送。

以餃子和云吞為主打的兩家門店，用戶只要下單餃子或者云吞，都可以免費配送。以燴面為主打的門店，則推出了胡辣湯、包子、油條等早餐產(chǎn)品。

此外，燴面、胡辣湯等食材產(chǎn)品都還在位于原陽的中央廚房內(nèi)源源不斷地生產(chǎn)著，鄭州的不少醫(yī)院以及大型企業(yè)等，就是其客戶。據(jù)介紹，此部分預(yù)制品銷量占目前總銷量的三分之一。

而據(jù)解家河南菜運營總監(jiān)李偉介紹，其在鄭州的21家店鋪中有7家暫停營業(yè)，其余14家在進(jìn)行正常的外賣配送，現(xiàn)在每天單店的外賣銷量有300來單。據(jù)介紹，解家河南菜目前還負(fù)責(zé)為多個辦事處的核酸檢測點，每餐配送上千份工作餐。

此外，他們還推出了免打包費、免配送費的年夜飯送餐服務(wù)以及預(yù)制菜年貨大禮箱。

“全部閉店是最省心的。但是，考慮到留鄭的不少員工沒法回老家，就得讓大家有事干、有飯吃、有工資拿，起碼精神狀態(tài)在線，就保留了一部分營業(yè)的店鋪。所以，不論是早早起床給核酸檢測點的工作人員做飯，還是直播賣年貨，大家都是很樂意的，起碼我們是在為這座城市做貢獻(xiàn)，員工的狀態(tài)也是積極的。”李偉說。

商場門店部分店鋪暫停營業(yè)，有的外賣訂單比之前增多

在丹尼斯航海天地店二樓餐飲區(qū)域，頂端新聞·河南商報記者注意到，部分餐飲店鋪已暫停營業(yè)。

11日中午11：30，頂端新聞·河南商報記者見到三四位手拎外賣袋子、正匆匆往商場外送餐的“爐小哥”烤肉店的工作人員。

對于目前店里的銷售情況，該門店經(jīng)理毛文鵬介紹，禁止堂食以來，每天的線上訂單3000~4000元，之前正常堂食時，外賣訂單沒有這么多。

沿著航海路一路向東，在位于經(jīng)開第五大街上的經(jīng)開萬錦城商場，頂端新聞·河南商報記者發(fā)現(xiàn)，還有部分門店在經(jīng)營。

在該商場三樓，巴奴火鍋大堂經(jīng)理趙芳茹告訴頂端新聞·河南商報記者，目前該店沒有開通外賣平臺，店里只有火鍋底料可以銷售，顧客可以到店自取，依然是老價格。

該商場另一火鍋品牌呷哺呷哺的工作人員介紹，禁止堂食后，雖然門面銷量減少，但是他們專門推出了線上優(yōu)惠活動，外賣平臺上可以搜索到。

街邊小店雖然銷量受到影響，但開著門總比關(guān)店強

不能到店消費，火鍋鐘愛者是不是更樂意自己在家購買食材DIY呢?

頂端新聞·河南商報記者來到了位于朝鳳路上的鍋圈食匯，該店店長說：“我感覺(銷量)沒有太大變化，雖然禁止堂食，但是臨近過年，不少人都提前回家了。”

鍋圈食匯周邊，不少街邊小店一字排開，這類小型餐飲飯店的情況如何呢?

在遠(yuǎn)大理想城小區(qū)內(nèi)，一家如家熱干面老板介紹，之前每天能賣五六百塊錢，禁止堂食后，每天賣二三百元：“起碼能維持住房租水電等成本，賣一碗都比不賣強。”

楊國福麻辣燙朝鳳路店店員楊會影說，雖然門店銷量受到影響，但是能維持住基本的房租、水電等。

許艷麗在周邊開著一家餃子館：“沒有疫情時候，每天能賣一千五六百塊錢，房租水電氣等成本每天有五六百塊錢，不讓堂食以后，有時候收入能勉強維持住房租，有時候不行，但開著門比不讓開強。”

兩方接力，讓外賣安全抵達(dá)

商場方禁止外賣小哥進(jìn)入，商場外設(shè)置特定取餐點

鄭州經(jīng)開萬錦城店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴頂端新聞·河南商報記者，商場嚴(yán)格按照相關(guān)要求定時定量消殺，對餐飲門店進(jìn)行禁止堂食的相關(guān)監(jiān)管，外賣騎手是不讓進(jìn)入商場的，但是專門為其設(shè)置了特定的取餐點，

新田360國貿(mào)店的相關(guān)工作人員介紹，為了防控疫情，他們現(xiàn)在把商場內(nèi)的所有公共區(qū)域座椅都貼上了防止人員聚集的提醒，員工全部帶上了疫情防控勸導(dǎo)員標(biāo)志，所有店鋪都準(zhǔn)備了消毒液、測溫箱。按照要求，員工每小時要自測體溫，并進(jìn)行登記，所有店鋪也粘貼了嚴(yán)禁堂食的提示，且椅子反置于桌面上。

據(jù)丹尼斯航海路店商戶介紹，該商場內(nèi)也同樣禁止外賣小哥進(jìn)入，只能在商場外特定的取餐點取餐。

除此之外，據(jù)萬達(dá)廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除了做好疫情防控工作，還開展了總經(jīng)理直播帶貨活動，為餐飲企業(yè)門店帶貨，其線上小程序推出了29元團(tuán)50元餐券、69元團(tuán)100元餐券等多種營銷活動。

外賣平臺啟動“電子圍欄”，利用技術(shù)手段防控派單風(fēng)險

“根據(jù)去年的經(jīng)驗，我們已經(jīng)做了較為充分的準(zhǔn)備。”餓了么鄭州物流配送經(jīng)理張瑋瑋稱。

據(jù)介紹，餓了么要求所有的騎手送餐必須全程佩戴口罩、勤洗手，每個餐箱配備消毒水，一日兩次給餐箱消毒，站點每日檢測騎手體溫。顧客點單后能在點單頁面實時看到騎手的體溫情況和核酸檢測情況。

針對鄭州的封控區(qū)，餓了么已暫停了限制出入?yún)^(qū)域的外賣配送服務(wù)，并即將在中風(fēng)險區(qū)域啟動“電子圍欄”，利用技術(shù)手段提前防控派單風(fēng)險。鄭州非風(fēng)險區(qū)域超過九成的商戶已開通餓了么“無接觸配送”。同時，為保證收餐環(huán)節(jié)的安全，平臺全面推行“無接觸配送”，倡導(dǎo)用戶與騎手協(xié)商餐品放置位置。

美團(tuán)外賣也積極采取了應(yīng)對措施。美團(tuán)外賣鄭州負(fù)責(zé)人介紹，1月4日，美團(tuán)外賣啟動疫情防控預(yù)案。

安全配送方面，目前鄭州市各美團(tuán)配送站點防疫物資儲備充足，將繼續(xù)做好配送員健康臺賬，按照防疫部門要求做好核酸檢測、疫苗接種及餐箱例行消毒。據(jù)了解，鄭州美團(tuán)外賣配送員目前已基本完成疫苗接種。

此外，美團(tuán)外賣啟動日用品異常價格監(jiān)控，聯(lián)動合作企業(yè)做好物資儲備，全力保障市民日用品供給。(頂端新聞·河南商報記者郭爽爽文/圖)

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