“春季第一鮮”韭菜如何吃好?韭菜春筍炒豬肝了解一下
在眾多春菜中,韭菜被譽(yù)為“春天第一鮮”。經(jīng)過(guò)冬天的積淀和春雨的浸潤(rùn),韭菜蓄積了充足的營(yíng)養(yǎng)和水分,格外清新鮮嫩。文人墨客也不吝嗇對(duì)春天韭菜的描寫。蘇軾的“春盤得青韭,臘酒寄黃柑。”;曹雪芹的“一畦春韭綠,十里稻花香。”;葉紹翁的“歷遍貴游無(wú)此味,韭和春雨筍和糟。”韭菜,早已是古人桌上的常見時(shí)蔬之一。
古人的“春季第一鮮”
今春也要好好吃
如何吃好這“春季第一鮮”,好食堂主理人馬坤山又有了新想法。搭配春筍和韭菜,做了一道養(yǎng)生又美味的韭菜春筍炒豬肝。初春之時(shí),寒氣還未消散,韭菜可以溫陽(yáng)散寒。春季的韭菜種類繁多,老馬挑選了白梗寬葉韭菜,白梗韭菜水分多,口感甜脆,香氣也更為清爽。
“嘗鮮無(wú)不道春筍”,春筍是春天的百搭食材。“現(xiàn)在的春筍叫‘白荸薺’,特別爽口,纖維特別松脆,口感特別好。”老馬說(shuō)。豬肝也被炒進(jìn)了這道菜里,豬肝,也是溫補(bǔ)氣血的食材。
豬肝鮮嫩有技巧
制作要領(lǐng)要記好
如何讓豬肝炒制后擁有鮮嫩爽滑的口感?在老馬這兒,豬肝的品質(zhì)一定要好。“豬的飼養(yǎng)周期要長(zhǎng),這樣豬香味會(huì)更足一些。”豬肝要提前用黃酒和胡椒粉、醬油捏合腌制,去除腥味的同時(shí)增加底味。豬肝的含水量較高,腌制好的豬肝要用干淀粉包裹均勻,在豬肝表面把水分鎖住,使炒制后的豬肝更加滑嫩。
豬肝和腰花一樣特別容易熟,掌握翻炒的時(shí)間和火候很重要,“動(dòng)作要快,火要旺,鍋要熱。”是老馬的訣竅。豬肝的顏色稍稍變白時(shí),韭菜和春筍就可以一同下鍋了。
韭菜的清香,春筍的爽脆加上豬肝的細(xì)膩爽滑,堪稱完美搭配,是春天不可錯(cuò)過(guò)的美味。
網(wǎng)友@白濤:“韭菜還有分類,買了那么多年韭菜的我絲毫沒(méi)有察覺(jué),下次要去專門認(rèn)認(rèn)。”
韭菜春筍炒豬肝
原料:
韭菜、春筍、豬肝
調(diào)料:
黃酒、胡椒粉、醬油、麻油、鹽
制法:
1. 韭菜洗凈切段,春筍切絲焯水備用。
2. 豬肝切片,加入少量黃酒、胡椒粉和醬油腌制。腌好后加入干淀粉攪拌均勻。
3. 鍋中放入底油,油溫六成熱時(shí),倒入豬肝快速翻炒。豬肝顏色稍變白時(shí),加入韭菜和春筍,加入少許鹽和醬油,翻炒至完全成熟后,淋入少量麻油即可出鍋。(商報(bào)記者/每滿記者 侯惠惠 婁曈曈 攝影/視頻 梁孟澄 婁瞳瞳 侯惠惠)
標(biāo)簽: 春季第一鮮 韭菜如何吃好 韭菜春筍炒豬肝 了解一下
原標(biāo)題:“春季第一鮮”韭菜如何吃好?韭菜春筍炒豬肝了解一下
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