冰淇淋擁抱新零售新消費(fèi) 開(kāi)辟新天地

新零售開(kāi)辟冰淇淋新天地

“全球人均年消費(fèi)冰淇淋約為4.5千克，而中國(guó)人均約為2.9千克。與國(guó)際相比，中國(guó)冰淇淋行業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿ΟB加‘雙循環(huán)’下快速發(fā)展的新零售、新消費(fèi)，正在超常規(guī)發(fā)展、多元化前行，行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展信心十足，將不斷帶給消費(fèi)者以驚喜。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁指出。

上海萊姆現(xiàn)場(chǎng)展示用牛乳、純脂巧克力等原料制作意大利式冰淇淋

展會(huì)上冰淇淋新產(chǎn)品、新配料紛紛亮相，特別是國(guó)際品牌廠商展示了冰淇淋及配料的風(fēng)采。據(jù)了解，今年中國(guó)冰淇淋展有50多家中外冰淇淋頭部企業(yè)和品牌廠商參展，其中意大利廠商就有近10家。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，意大利冰淇淋企業(yè)和品牌Leagel、MEC3、Aromitalia、威士特、FABBRI、BABBI等展示了百年老店純正原料、工匠精神，并舉辦了“意式冰淇淋原料與中國(guó)市場(chǎng)創(chuàng)新趨勢(shì)論壇”。此外，比利時(shí)、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、日本、德國(guó)等廠商主打優(yōu)質(zhì)冰淇淋和純正原料，產(chǎn)品迷人;可可原料頭部企業(yè)翱蘭舉辦了產(chǎn)品推介會(huì);美國(guó)愛(ài)山德展示了有機(jī)刺云膠體、日本丸宇制茶一抹茶系列冰淇淋原料、丹麥帕斯嘉添加劑、法國(guó)EUROVANILLE香草、日本福特巴白桃與黃桃等多款水果型冰淇淋等都一展風(fēng)采。

德氏把展臺(tái)設(shè)計(jì)為沈陽(yáng)故宮文創(chuàng)雪糕造型

專家介紹，國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)長(zhǎng)期產(chǎn)大于銷、市場(chǎng)擁擠，而疫情造成的阻隔推動(dòng)了人們居家消費(fèi)，企業(yè)紛紛抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型機(jī)遇，在線上開(kāi)辟或擴(kuò)展?fàn)I銷通路，聘代言、開(kāi)網(wǎng)店、搞宣傳、做促銷，冰淇淋線上到家業(yè)態(tài)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，青春一族在線上選品嘗新、購(gòu)物到家成為常態(tài)，還帶火了家庭冰淇淋粉市場(chǎng)。目前，頭部企業(yè)及新銳品牌的高端冰淇淋通過(guò)新零售迅速搶占市場(chǎng)，有的品牌一日網(wǎng)銷額達(dá)100多萬(wàn)元。與此同時(shí)，包裝和物流企業(yè)也為冰淇淋冷鏈物流賦能，專用冷凍冰袋及物流快遞保證了冰淇淋完美如初，消費(fèi)者打開(kāi)包裝驚呼“太棒了”。

據(jù)中國(guó)到家零售數(shù)據(jù)平臺(tái)O2OMind顯示，冰淇淋O2O到家業(yè)務(wù)月銷售額連續(xù)增長(zhǎng)，今年7月四大O2O到家平臺(tái)(美團(tuán)、餓了么、京東到家、大潤(rùn)發(fā))營(yíng)收達(dá)1.6億元，和路雪(4843.90萬(wàn)元)、伊利(4051.41萬(wàn)元)、蒙牛(2058.90萬(wàn)元)居前三。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，電商是冰淇淋突圍的重要渠道。目前我國(guó)冰淇淋的線上線下銷售占比分別為20%和80%，而2020年之前，冰淇淋線上銷售比例僅為5%。

新消費(fèi)牽引冰淇淋大變身

近年來(lái)，冰淇淋行業(yè)精準(zhǔn)定位創(chuàng)新產(chǎn)品和配料服務(wù)。在此次中國(guó)冰淇淋展上發(fā)現(xiàn)，其休閑甜品功能凸顯，消暑納涼功能退居二線，冰淇淋消費(fèi)“高端純鮮、營(yíng)養(yǎng)健康、休閑場(chǎng)景”的主旋律唱響展會(huì)。“冰淇淋新消費(fèi)的核心在于供給側(cè)，即以用戶為導(dǎo)向滿足、創(chuàng)造、挖掘需求。用創(chuàng)新的產(chǎn)品和體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的共鳴和鏈接。”南開(kāi)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授楊坤指出。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端化正在成為冰淇淋消費(fèi)的一種趨勢(shì)。據(jù)介紹，年輕人追求品質(zhì)生活，消費(fèi)講求品牌和“真材實(shí)料”，看配料表、算性價(jià)比，冰淇淋原料的“鮮和純”成為追逐的目標(biāo)。10元左右的冰淇淋紅火，幾十元的也要嘗嘗鮮。

有的洋品牌高端冰淇淋因配料未使用生牛乳、使用代可可脂、國(guó)內(nèi)售價(jià)高于國(guó)際售價(jià)等原因而受到詬病。對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)楊風(fēng)利認(rèn)為，消費(fèi)是分層次的，高端產(chǎn)品必須有相應(yīng)的高端價(jià)值。為適應(yīng)高端消費(fèi)需求，今年一些冰淇淋頭部及外資企業(yè)純脂巧克力原料需求激增，反映出冰淇淋產(chǎn)品正在走向高端化。

冰淇淋高端化產(chǎn)品引人矚目。蒙牛40元一根的“小黃人”冰淇淋在北京環(huán)球度假區(qū)銷售超過(guò)洋品牌。伊利甄稀曲奇牛乳冰淇淋原料為生牛乳+全麥曲奇，受到青睞。光明推出了不添加一滴水的優(yōu)倍冰淇淋(龍井)，以龍井茶特有的炒豆香吸引了消費(fèi)者。鐘薛高推出的可奶可冰雙層冰淇淋，以純正原料和標(biāo)示果蓉、果肉含量打動(dòng)消費(fèi)者。烏蘭布的俄式大奶糕、紅寶石的東北大板國(guó)民經(jīng)典冰淇淋、宏寶萊的千層榴蓮雪糕等升級(jí)產(chǎn)品都反響不俗。

與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康成為冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點(diǎn)。冰淇淋品牌及配料企業(yè)響應(yīng)國(guó)家關(guān)于“健康中國(guó)”的號(hào)召，搶灘消費(fèi)高地。許多品牌企業(yè)將生牛乳不加水、純脂巧克力等原生態(tài)原料作為冰淇淋標(biāo)配的同時(shí)，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)需求，在代糖、減脂、益生菌、堅(jiān)果、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面創(chuàng)新產(chǎn)品。

伊利推出高端品牌“NOC須盡歡”，以活菌酸奶和鮮果外皮宣示新鮮和營(yíng)養(yǎng)。伊利方面表示，2020年伊利冷飲產(chǎn)品營(yíng)收61.58億元，產(chǎn)品升級(jí)功不可沒(méi)。八喜推出的0蔗糖冰淇淋三杯裝引發(fā)關(guān)注。酷冰(上海)的新西蘭伯爵可可奶雪糕主打新鮮牛奶48小時(shí)內(nèi)制作和“三重口感”。田牧的“魔鉆”果味巧克力曲奇脆皮牛奶冰淇淋，以黃金奶源0添加甜味劑、防腐劑、人工色素進(jìn)入市場(chǎng)。木倫河推出匯聚多種原料營(yíng)養(yǎng)，以多重工藝加工的“能量棒”。冰師傅的充氮鎖鮮系列冰淇淋，保護(hù)了冰淇淋外形和營(yíng)養(yǎng)成分不受溫度變化影響。永康推出的低糖脆筒、燕麥曲奇杯為健康加分。國(guó)際品牌表現(xiàn)也很搶眼，比利時(shí)遇喜原裝進(jìn)口沒(méi)有任何添加劑、增味劑、增色劑的手工冰淇淋;意大利Gelato不以添加奶油的手法來(lái)增加口感與濃稠度，減少冰淇淋的熱量和脂肪;芬蘭維利奧蔚優(yōu)Eila無(wú)乳糖奶粉原料生產(chǎn)0乳糖冰淇淋。

冰淇淋消費(fèi)場(chǎng)景化使情感與休閑時(shí)尚完美結(jié)合。中國(guó)冰淇淋作為一只休閑甜食籃子，盛滿了各種消費(fèi)場(chǎng)景：國(guó)際上品種數(shù)量最多的冰淇淋和快速拓展的冷飲店面、家庭自制冰淇淋機(jī)、餐飲菜肴及甜品、奶茶混搭、蛋糕糖果、烘焙伴侶、月餅等。冰淇淋行業(yè)服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景，將便利、情感、青春、文化、個(gè)性、休閑等元素釋放給青春一族，處處可以體驗(yàn)冰爽和甜蜜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲供應(yīng)鏈委員會(huì)副主席劉蘭英認(rèn)為，冰淇淋以其包容性和可變性為包括餐飲在內(nèi)的食品領(lǐng)域提供了新的創(chuàng)意和圈粉的商機(jī)。

一位網(wǎng)友說(shuō)：“表面是冰淇淋，其實(shí)是快樂(lè)探索儀”。天冰“小神童”系列脆筒冰淇淋主打快樂(lè)與脆爽，天淇的歐牧冰淇淋桶裝內(nèi)方糖般的小塊冰淇淋，都溫暖著兒童。伊利芥末海苔口味冰淇淋將海鮮與辛辣呈現(xiàn)給追求個(gè)性和獵奇的青春族;宏寶萊的千層榴蓮令人回味無(wú)窮;土耳其MADO優(yōu)質(zhì)冰淇淋稱謂“可以用刀叉來(lái)享用的冰淇淋”;馬達(dá)加斯加香草范公司推出植物基冰淇淋可以與多種餐飲佳肴搭配，這些都帶給人們愉悅感。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，天津市第15屆“艾爾森杯”冰淇淋創(chuàng)意大賽同期舉辦。天津商業(yè)大學(xué)發(fā)揮“冰淇淋黃埔”教學(xué)和科研優(yōu)勢(shì)，牽手天津農(nóng)學(xué)院、北京農(nóng)學(xué)院等院校，組織大學(xué)生社團(tuán)創(chuàng)意開(kāi)發(fā)的天然原料、低脂、高纖、營(yíng)養(yǎng)及與特色小吃混搭的冰淇淋，追蹤消費(fèi)時(shí)尚，體現(xiàn)了青春一族的美好創(chuàng)意。

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