千絲萬縷大隱其中 饅頭里夾面條——銀絲卷你吃過嗎？

有人將看似平淡無奇的面點(diǎn)變得更有滋味，就做出了筍肉饅頭。也有人獨(dú)具匠心，將面點(diǎn)心做得別有洞天。浙江省青年工匠杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校烹飪教師文民宏手中的銀絲卷，就是很好的一個(gè)例子。

關(guān)于銀絲卷，網(wǎng)絡(luò)上有這樣的一個(gè)好笑的段子：“面條和包子在打仗，一次包子的族人在路上遇到了銀絲卷，就想將這個(gè)躲在被窩里睡覺的面條拖回去當(dāng)人質(zhì)，正準(zhǔn)備把它架上火爐嚴(yán)刑拷打之時(shí)，包族長老連忙趕來阻止，‘那個(gè)不是面條啊，它是我們派去的臥底呀!’“沒錯(cuò)，這就是銀絲卷，外表像饅頭的銀絲卷，掰開了里面竟然有根根的面條，蒸著吃可以當(dāng)主食，炸著吃可以當(dāng)點(diǎn)心。

在杭州，銀絲卷的歷史至少可以追溯到南宋。據(jù)說，南宋時(shí)，老百姓為避戰(zhàn)亂，情急之下，把家中剩余的面條切斷，將它們像饅頭一樣包卷起來，成就了銀絲卷。

千絲萬縷，大隱其中

文民宏說，銀絲卷講究的就是制作工藝，做的好要經(jīng)過揉面、溜面、出條、切段、糅合、搟面、蒸制、切塊、碼盤等十余道工序。說完，他將糖、酵母加入水中，待它們?nèi)诨蟮谷朊娣壑腥嘀脸蓤F(tuán)。

面團(tuán)揉好，切出三分之二，搟成長方形后折疊切成細(xì)面條狀，刷上色拉油防止粘連。“做面條其實(shí)很考驗(yàn)抻面技術(shù)的，要經(jīng)過溜面、出條，才能做出銀絲卷里的‘絲’”文民宏說好的銀絲卷即使回籠再蒸，內(nèi)里的銀絲也依然條條分明、松軟如初。

剩下的面團(tuán)，來回?fù){出氣泡，文民宏將搟成長方片上方刷入色拉油后，包入制作好的面條，封邊收口。“你看，這樣將面條包起來就行了，包好后在將制作好的卷切成2厘米小方塊后放入蒸籠中進(jìn)行醒發(fā)，讓空氣充滿面皮之后，再進(jìn)行蒸制。。”醒發(fā)到什么程度呢?文民宏也給出了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：“醒發(fā)后的大小得是沒醒發(fā)前的2倍大。”

好啦!上鍋蒸!9分鐘后，剛出鍋的銀絲卷個(gè)個(gè)白皙光滑，掰開后銀絲根根分明，飄出淡淡的甜香味，咬一口松軟無比，還有陣陣的香甜味道。

盛盤后，銀絲卷切成兩半，露出銀白的面絲，還能吃出蛋糕般的松軟口感。

@天天愛吃：銀絲卷還可入爐烤熟，這樣吃的時(shí)候可以撕出根根香脆的細(xì)絲，甜而不膩，也是別有一番風(fēng)味。

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