“上門做飯”火了 但個(gè)案的成功并不意味著商業(yè)模式成功

上門做飯的網(wǎng)友 受訪者供圖

這屆年輕人，開(kāi)始上門給別人做飯了。近日，在閑魚(yú)或小紅書(shū)等年輕人“扎堆”的平臺(tái)出現(xiàn)了一類求職貼，128元6個(gè)菜，158元12個(gè)菜，提供采購(gòu)、烹飪、清潔一條龍服務(wù)，不少家政平臺(tái)也嗅到商機(jī)，紛紛涌入這波上門做飯的熱浪。

市場(chǎng)人士認(rèn)為，“上門做飯”走紅，反映出了人們最普通、最家常、最細(xì)膩的餐飲需求。不過(guò)，上門做飯的市場(chǎng)需求有限，只集中在家宴這一消費(fèi)場(chǎng)景，行業(yè)天花板低、可替代性強(qiáng)。

上門做飯 私廚到家

忙碌是這一代年輕人的主旋律，拋去睡覺(jué)時(shí)間，工作幾乎占了年輕人生活的全部。在做飯成了奢侈的當(dāng)下，于是外賣平臺(tái)快速吸收了那些不會(huì)做飯、不愿意做飯龐大的年輕人市場(chǎng)。

《2022年中國(guó)在線外賣行業(yè)分析》顯示，2021年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，且預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。

“尤其在大城市里，有不少90后、00后是背井離鄉(xiāng)獨(dú)自打拼的，少了父母在身邊的照料，更別提回家就能吃到一口熱飯了。”網(wǎng)名為大大大富的她，白天是一名上班族，臨近夜慕降臨時(shí)便化身私廚，爭(zhēng)分奪秒的穿梭在菜市場(chǎng)各個(gè)攤位，為上門做飯準(zhǔn)備食材。

在大大大富發(fā)布的帖子中，詳細(xì)地標(biāo)明了收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，6個(gè)菜以內(nèi)128元、12個(gè)菜以內(nèi)158元、18個(gè)菜以內(nèi)288元，費(fèi)用包括采購(gòu)食材、烹飪和廚房基礎(chǔ)清潔。若需要打雜、碗筷清潔和家中清潔打掃工作，則需額外支付50元。若目的地過(guò)遠(yuǎn)，地鐵不能直達(dá)，需客戶報(bào)銷那段路程的來(lái)回打車費(fèi)用。

“最初的想法是，本人時(shí)間寬泛又能做一手好菜，不如兼職掙點(diǎn)零花錢。從剛開(kāi)始沒(méi)單子，到現(xiàn)在要‘選’單子。從一個(gè)人做，到現(xiàn)在組成四人小團(tuán)隊(duì)，目前每月能接十多單。”大大大富對(duì)金融投資報(bào)記者說(shuō)道。

同樣是在閑魚(yú)接單，網(wǎng)名為風(fēng)先生的他自稱紅燒排骨、粉蒸肉、油悶大蝦、水煮魚(yú)等都是拿手好菜，“目前遇到的顧客無(wú)一例外都是年輕人，基本上周末的檔期都被預(yù)定出去了，且很多都是回頭客。”風(fēng)先生如是表示。

值得注意的是，如今上門做飯的年輕人趨于專業(yè)化，五星級(jí)酒店大廚也參與到接單隊(duì)伍中。

“沒(méi)想過(guò)會(huì)這么火爆!本職職業(yè)就是廚師，家常菜對(duì)我來(lái)說(shuō)就是‘小菜一碟’，于是發(fā)個(gè)帖子試試，不料有意者多到根本回不過(guò)來(lái)。”剛成為上門代廚的阿四在成都五星級(jí)酒店餐廳擔(dān)任廚師，空閑之余篩選時(shí)間安排不沖突、距離較近的接單。

互聯(lián)網(wǎng)家政平臺(tái)入局

上門做飯悄然走紅，讓多家家政平臺(tái)分外眼紅，皇家家政、好慷在家、天鵝到家等平臺(tái)火速上線上門做飯服務(wù)，采用服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理，服務(wù)人員都會(huì)配備專業(yè)的做飯和保潔工具。但在價(jià)格上，平臺(tái)均高于散單，基本上是按照每人每小時(shí)100-150元來(lái)收費(fèi)。

金融投資報(bào)記者在好慷家政平臺(tái)了解到，上門做飯的單次服務(wù)時(shí)間為4小時(shí)，價(jià)格為599元。若需買菜，則為729元。服務(wù)內(nèi)容以做飯為主，家務(wù)服務(wù)為輔。

已成立兩年、專業(yè)提供上門代廚的51廚師平臺(tái)，深諳背后的無(wú)限商機(jī)，算是平臺(tái)第一個(gè)“吃螃蟹”的人。

在51廚師平臺(tái)上，消費(fèi)者先根據(jù)廚師的詳情簡(jiǎn)介來(lái)選擇，價(jià)格均在500元左右。據(jù)平臺(tái)顯示，“明星”廖師傅已服務(wù)用戶78次，而售價(jià)最貴的5000元套餐也售出過(guò)兩次。

上門代廚作為家政服務(wù)的細(xì)分類目，和住家保姆、煮飯阿姨等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)相比，更像是按次付費(fèi)的體驗(yàn)式服務(wù)，平臺(tái)試圖以新業(yè)務(wù)的開(kāi)拓來(lái)打破僵局，從而形成氣候。艾媒數(shù)據(jù)表明，2021年家政服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已增至10149億元，進(jìn)入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)行列，與2015年相比增長(zhǎng)近四倍，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10890億元。

“錢景”可觀，躍躍欲試的身影不斷顯現(xiàn)，但都以失敗告終，至今難成巨頭。今年7月，曾登陸新三板的輕松到家因資金鏈斷裂，宣布暫停全部業(yè)務(wù)的銷售和交付;好孕媽媽、來(lái)人等家政平臺(tái)被爆關(guān)門跑路，預(yù)付款難以追回;曾經(jīng)雄踞北京地區(qū)的管家?guī)?，也陷入欠薪風(fēng)波;最有希望成為“中國(guó)家庭服務(wù)第一股”的天鵝到家，也暫停了赴美IPO。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，“上門做飯”算是一個(gè)新興服務(wù)，但早在2014年私廚上門就曾風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)時(shí)也備受資本追捧，甚至被譽(yù)為“美食界的滴滴”，可惜之后都高開(kāi)低走草草收?qǐng)?。作為個(gè)體，自然有人把這份生意做得出色，但個(gè)案的成功并不意味著商業(yè)模式可以成功，畢竟上門做飯的市場(chǎng)需求有限，只集中在家宴這一消費(fèi)場(chǎng)景，行業(yè)天花板低、可替代性強(qiáng)。

■記者手記

眾口難調(diào) 缺乏行業(yè)規(guī)范

不可否認(rèn)的是，上門做飯是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”轉(zhuǎn)變促成的新職業(yè)，“上班族基本上每天都在吃外賣、下館子，長(zhǎng)期下來(lái)身體吃不消，所以家常菜成了最想念的味道。”注重養(yǎng)生的90后小文對(duì)金融投資報(bào)記者表示。

美團(tuán)發(fā)布的《外賣午餐營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)分析報(bào)告》顯示，從10座調(diào)查城市結(jié)果得出用戶的外賣午餐中，大部分消費(fèi)者選擇的食物中能量與脂肪均超過(guò)推薦攝入量;此外，維生素C含量均不足，未滿足人體需要的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此，有醫(yī)生表示長(zhǎng)期食用外賣，可能會(huì)誘發(fā)腸胃炎等慢性疾病，容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、高血脂、高血壓、肥胖等多種問(wèn)題。

值得注意的是，隨著消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)，上門做飯背后也藏著不少隱患。

上門做飯作為服務(wù)業(yè)，但卻沒(méi)有可以對(duì)照的行業(yè)規(guī)章制度，這樣一來(lái)，口味不一、眾口難調(diào)就更難處理了，“當(dāng)顧客覺(jué)得不合胃口，會(huì)根據(jù)現(xiàn)有的食材再做一兩個(gè)新菜，對(duì)口下菜，這不會(huì)格外收費(fèi)。”就算是經(jīng)驗(yàn)老道的大大大富也坦言難以應(yīng)付。

有專家認(rèn)為，隨著服務(wù)和行業(yè)的發(fā)展，相關(guān)主管部門對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行政策引領(lǐng)和前瞻性的引導(dǎo)，市民之間也需要提高彼此的文明水平，整體規(guī)則和契約意識(shí)。

有律師建議：第一，安全性問(wèn)題需要特別重視。由于上門服務(wù)涉及到隱私、人身等諸多安全性問(wèn)題，建議平臺(tái)設(shè)置預(yù)先審核制度。例如事先審查“上門廚師”的工作年限、工作記錄、健康證明、是否有行政刑事處罰記錄等。另外，消費(fèi)者也要有好壞評(píng)價(jià)、安全警告等消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)利，對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響。第二，合同內(nèi)容需要進(jìn)一步明確，合同的履行也需進(jìn)一步保障。下單即是簽訂合同的過(guò)程，下單前雙方對(duì)各事項(xiàng)要達(dá)成充分共識(shí)，才會(huì)避免消費(fèi)時(shí)發(fā)生糾紛。(本報(bào)記者 賀夢(mèng)璐 實(shí)習(xí)生 劉紅梅)

標(biāo)簽： 上門做飯 業(yè)天花板低 可替代性強(qiáng) 商業(yè)模式

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