“上門做飯”火了 但個案的成功并不意味著商業(yè)模式成功

上門做飯的網(wǎng)友 受訪者供圖

這屆年輕人，開始上門給別人做飯了。近日，在閑魚或小紅書等年輕人“扎堆”的平臺出現(xiàn)了一類求職貼，128元6個菜，158元12個菜，提供采購、烹飪、清潔一條龍服務，不少家政平臺也嗅到商機，紛紛涌入這波上門做飯的熱浪。

市場人士認為，“上門做飯”走紅，反映出了人們最普通、最家常、最細膩的餐飲需求。不過，上門做飯的市場需求有限，只集中在家宴這一消費場景，行業(yè)天花板低、可替代性強。

上門做飯 私廚到家

忙碌是這一代年輕人的主旋律，拋去睡覺時間，工作幾乎占了年輕人生活的全部。在做飯成了奢侈的當下，于是外賣平臺快速吸收了那些不會做飯、不愿意做飯龐大的年輕人市場。

《2022年中國在線外賣行業(yè)分析》顯示，2021年，中國在線外賣市場規(guī)模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

“尤其在大城市里，有不少90后、00后是背井離鄉(xiāng)獨自打拼的，少了父母在身邊的照料，更別提回家就能吃到一口熱飯了。”網(wǎng)名為大大大富的她，白天是一名上班族，臨近夜慕降臨時便化身私廚，爭分奪秒的穿梭在菜市場各個攤位，為上門做飯準備食材。

在大大大富發(fā)布的帖子中，詳細地標明了收費標準，6個菜以內(nèi)128元、12個菜以內(nèi)158元、18個菜以內(nèi)288元，費用包括采購食材、烹飪和廚房基礎清潔。若需要打雜、碗筷清潔和家中清潔打掃工作，則需額外支付50元。若目的地過遠，地鐵不能直達，需客戶報銷那段路程的來回打車費用。

“最初的想法是，本人時間寬泛又能做一手好菜，不如兼職掙點零花錢。從剛開始沒單子，到現(xiàn)在要‘選’單子。從一個人做，到現(xiàn)在組成四人小團隊，目前每月能接十多單。”大大大富對金融投資報記者說道。

同樣是在閑魚接單，網(wǎng)名為風先生的他自稱紅燒排骨、粉蒸肉、油悶大蝦、水煮魚等都是拿手好菜，“目前遇到的顧客無一例外都是年輕人，基本上周末的檔期都被預定出去了，且很多都是回頭客。”風先生如是表示。

值得注意的是，如今上門做飯的年輕人趨于專業(yè)化，五星級酒店大廚也參與到接單隊伍中。

“沒想過會這么火爆!本職職業(yè)就是廚師，家常菜對我來說就是‘小菜一碟’，于是發(fā)個帖子試試，不料有意者多到根本回不過來。”剛成為上門代廚的阿四在成都五星級酒店餐廳擔任廚師，空閑之余篩選時間安排不沖突、距離較近的接單。

互聯(lián)網(wǎng)家政平臺入局

上門做飯悄然走紅，讓多家家政平臺分外眼紅，皇家家政、好慷在家、天鵝到家等平臺火速上線上門做飯服務，采用服務標準化管理，服務人員都會配備專業(yè)的做飯和保潔工具。但在價格上，平臺均高于散單，基本上是按照每人每小時100-150元來收費。

金融投資報記者在好慷家政平臺了解到，上門做飯的單次服務時間為4小時，價格為599元。若需買菜，則為729元。服務內(nèi)容以做飯為主，家務服務為輔。

已成立兩年、專業(yè)提供上門代廚的51廚師平臺，深諳背后的無限商機，算是平臺第一個“吃螃蟹”的人。

在51廚師平臺上，消費者先根據(jù)廚師的詳情簡介來選擇，價格均在500元左右。據(jù)平臺顯示，“明星”廖師傅已服務用戶78次，而售價最貴的5000元套餐也售出過兩次。

上門代廚作為家政服務的細分類目，和住家保姆、煮飯阿姨等傳統(tǒng)業(yè)務相比，更像是按次付費的體驗式服務，平臺試圖以新業(yè)務的開拓來打破僵局，從而形成氣候。艾媒數(shù)據(jù)表明，2021年家政服務行業(yè)市場規(guī)模已增至10149億元，進入萬億級市場行列，與2015年相比增長近四倍，預計2022年市場規(guī)模將達到10890億元。

“錢景”可觀，躍躍欲試的身影不斷顯現(xiàn)，但都以失敗告終，至今難成巨頭。今年7月，曾登陸新三板的輕松到家因資金鏈斷裂，宣布暫停全部業(yè)務的銷售和交付;好孕媽媽、來人等家政平臺被爆關門跑路，預付款難以追回;曾經(jīng)雄踞北京地區(qū)的管家?guī)?，也陷入欠薪風波;最有希望成為“中國家庭服務第一股”的天鵝到家，也暫停了赴美IPO。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示，“上門做飯”算是一個新興服務，但早在2014年私廚上門就曾風靡一時，當時也備受資本追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”，可惜之后都高開低走草草收場。作為個體，自然有人把這份生意做得出色，但個案的成功并不意味著商業(yè)模式可以成功，畢竟上門做飯的市場需求有限，只集中在家宴這一消費場景，行業(yè)天花板低、可替代性強。

■記者手記

眾口難調(diào) 缺乏行業(yè)規(guī)范

不可否認的是，上門做飯是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”轉(zhuǎn)變促成的新職業(yè)，“上班族基本上每天都在吃外賣、下館子，長期下來身體吃不消，所以家常菜成了最想念的味道。”注重養(yǎng)生的90后小文對金融投資報記者表示。

美團發(fā)布的《外賣午餐營養(yǎng)貢獻分析報告》顯示，從10座調(diào)查城市結(jié)果得出用戶的外賣午餐中，大部分消費者選擇的食物中能量與脂肪均超過推薦攝入量;此外，維生素C含量均不足，未滿足人體需要的標準。

對此，有醫(yī)生表示長期食用外賣，可能會誘發(fā)腸胃炎等慢性疾病，容易造成營養(yǎng)缺乏、高血脂、高血壓、肥胖等多種問題。

值得注意的是，隨著消費者習慣的培養(yǎng)，上門做飯背后也藏著不少隱患。

上門做飯作為服務業(yè)，但卻沒有可以對照的行業(yè)規(guī)章制度，這樣一來，口味不一、眾口難調(diào)就更難處理了，“當顧客覺得不合胃口，會根據(jù)現(xiàn)有的食材再做一兩個新菜，對口下菜，這不會格外收費。”就算是經(jīng)驗老道的大大大富也坦言難以應付。

有專家認為，隨著服務和行業(yè)的發(fā)展，相關主管部門對可能出現(xiàn)的問題進行政策引領和前瞻性的引導，市民之間也需要提高彼此的文明水平，整體規(guī)則和契約意識。

有律師建議：第一，安全性問題需要特別重視。由于上門服務涉及到隱私、人身等諸多安全性問題，建議平臺設置預先審核制度。例如事先審查“上門廚師”的工作年限、工作記錄、健康證明、是否有行政刑事處罰記錄等。另外，消費者也要有好壞評價、安全警告等消費體驗權利，對服務人員的服務信用有所影響。第二，合同內(nèi)容需要進一步明確，合同的履行也需進一步保障。下單即是簽訂合同的過程，下單前雙方對各事項要達成充分共識，才會避免消費時發(fā)生糾紛。(本報記者 賀夢璐 實習生 劉紅梅)

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