過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些?食物運(yùn)輸銷售有幾種方式?
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
(一) 食品運(yùn)輸
1.運(yùn)輸工具。
運(yùn)輸食品的車輛、船只要做到專車或?qū)E撗b運(yùn),保持清潔。裝運(yùn)易污染食品要專車運(yùn)輸,禁止與其他雜物和毒品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛要下墊上蓋,防止污染。食品要裝入清潔的容器內(nèi),容器要上蓋下墊。運(yùn)輸食品的車輛要定期沖洗,保持清潔。
2.冷藏運(yùn)輸。
運(yùn)輸肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等易腐食品要有防腐措施,將易腐食品進(jìn)行速凍,用冷藏車運(yùn)輸,縮短途中運(yùn)輸時(shí)間,防止食品在運(yùn)輸途中腐敗變質(zhì)。
3.裝運(yùn)直接入口食品。
在裝運(yùn)食品前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒,已經(jīng)消毒的容器,不可互相重疊放置,要逐個(gè)加蓋,防止食品被污染。
(二) 食品銷售
1.售貨工具。
銷售直接入口食品,要用工具取貨,禁止直接用手抓食品,所使用的刀、夾、勺等工具要進(jìn)行消毒后使用。包裝要用無(wú)毒的食用塑料袋、新紙等包裝材料。食品上柜或存放要有防蠅、防塵設(shè)施。
2.直接入口食品。
冷飲、冷食、熟肉、糕點(diǎn)、面包等直接入口食品的銷售,要設(shè)專間、專人操作,使用專用容器和專用工具。盛裝容器、工具在使用前要用200ppm的有效氯溶液浸泡消毒。當(dāng)天未售完的熟肉等易腐食品,應(yīng)低溫保存。
3.易腐食品。
銷售肉類、水產(chǎn)品、蛋等易腐食品要有保質(zhì)措施,保證食品質(zhì)量。
標(biāo)簽: 食品運(yùn)輸 運(yùn)輸工具 食物運(yùn)輸銷售衛(wèi)生
原標(biāo)題:過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些?食物運(yùn)輸銷售有幾種方式?
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