小吃江湖掀喜投資熱潮 夸父炸串完成數(shù)千萬元A2輪融資
“現(xiàn)在肯定不能去做一些大而全的店了,必須抓住單品打造爆款,像我們每家店只有三道主菜,但都是經(jīng)過不斷篩選、打磨出來的特色菜。”
老紀認為,即便在疫情常態(tài)化背景下,線下餐飲依然有廣闊的發(fā)展前景。“前幾年資本偏愛的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),在政策上面臨很多不確定性;餐飲是看得見摸得著的民生行業(yè),民以食為天,消費需求是非常穩(wěn)定的。”
他透露自己的主業(yè)并不是餐飲,而是賣豪車,開店是因為母親的廚藝特別好,希望把私家美食分享給更多的人。“所以我會用一些賣豪車的思維和方式去做餐飲,比如通過私域引流,線上線下同步推廣。”
深耕餐飲行業(yè)多年的協(xié)爾餐創(chuàng)孵化器創(chuàng)始人龍希望表示,現(xiàn)在做一家店相當于做三家店——“線下一家店、線上一家店、私域一家店”,要打造網(wǎng)紅店,產(chǎn)品、內容與流量三者缺一不可。
對于資本投資餐飲的邏輯,龍希望總結道:“年輕人愛吃、品類能夠實現(xiàn)標準化復制、符合千店萬店模型、單店盈利每天達到1萬-2萬元”。
協(xié)爾餐創(chuàng)此前已孵化出螺小仙螺螄粉、刁嘴獸麻辣燙、盧漁翁紙包魚等多個網(wǎng)紅品牌,主打國潮概念,客群主要是25歲左右的年輕人。據(jù)他透露,“用100萬元打造一個品牌,一年后能開出100家門店,市場估值達到1億元,相當于所有門店總營業(yè)額的4-5倍。”
記者了解到,協(xié)爾餐創(chuàng)主要以開放加盟的形式,實現(xiàn)品牌的迅速擴張,這也是當前市場上大部分網(wǎng)紅餐飲品牌的運營模式。據(jù)龍希望介紹,“加盟商前期一般需要投資20萬元,開出50-60平方米的門店,我們旗下品牌單店營業(yè)額最高的能做到每天2萬元以上,這樣的話3-4個月就能回本。”
“疫情洗掉了大量小餐館,不少低租金的黃金鋪面空了出來,這給了新餐飲連鎖品牌快速擴張的機會。”一位大消費領域的投資人表示,“如今的餐飲行業(yè)是朝著連鎖化、標準化及規(guī)?;姆较虬l(fā)展,與之前街頭巷尾的蒼蠅小館不同,這一波新起來的連鎖品牌主要布局在商業(yè)綜合體和寫字樓的周邊。”
多個單品爆款融資過億 面食炸串鹵味成資本寵兒
“本來沒有融資的打算,但由于投資方執(zhí)意要投,就有了融資。”一位餐飲老板的“凡爾賽”,揭示出今年資本對餐飲賽道的狂熱。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù),截至12月20日,今年餐飲賽道融資事件已達179起,其中明確融資額超億元的線下餐飲連鎖品牌超過十個,基本都是創(chuàng)立不久的新興品牌,投資陣容非常豪華,包括紅杉資本、IDG資本、騰訊投資等頭部機構。記者觀察到,今年資本主要集中在幾個細分品類,各家品牌都以單品切入打造爆款,包括面食、炸串、鹵味、酸菜魚等。
在風頭最盛的面食賽道,走新中式路線的和府撈面今年創(chuàng)下了最大單筆融資紀錄——8億元的E輪融資,市場估值被拉升到70億元。同時,多個新興蘭州拉面品牌異軍突起,馬記永被知名投資機構紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。陳香貴分別在今年7月、11月完成兩輪上億元的融資,后一輪融資完成后估值已接近10億元。此外,還有主打重慶小面的遇見小面拿到1億元的戰(zhàn)略投資,五爺拌面則在拌面賽道獨占鰲頭,拿到3億元的A輪融資。這些餐飲品牌在杭州的餐飲市場基本都有落地,很多都開在綜合體里。
另一邊,小吃江湖也掀起了投資熱潮。在炸串品類,單筆融資最高的是喜姐炸串,完成了2.95億元A輪融資,同類的夸父炸串完成數(shù)千萬元的A2輪融資;在鹵味賽道,熱鹵品牌盛香亭拿下兩輪億元融資,風干辣鹵連鎖品牌菊花開鹵味拿下1億元B輪融資,其他獲得融資的品牌還有京派鮮鹵、五香居等等。
很多時候,人們隨便點一份外賣,貌似只是不起眼的草根美食,動輒就是餐飲市場上融資過億的香餑餑。
網(wǎng)紅餐飲輪番炮制新口味 當好吃不貴遇上喜新厭舊
最近,“初代輕食網(wǎng)紅餐廳”新元素傳出了破產(chǎn)清算的消息。企業(yè)公告稱,疫情以來,門店經(jīng)營遭受嚴重影響,陷入資金鏈斷裂。消息一出,不少都市白領為之嘆惋。“以前經(jīng)常去嘉里中心點這家店的沙拉,如今輕食在外賣平臺上遍地開花,一半不到的價格,就能在工位上吃到一份差不多的沙拉,有誰會抗拒經(jīng)濟實惠呢?”在杭州武林商圈上班的李女士說。
今年11月5日,餐飲巨頭海底撈也發(fā)布公告稱,要在2022年元旦前,在全國關停300家左右的門店。業(yè)界對海底撈的分析和討論仍在延續(xù),疫情延續(xù)下冒進的擴張肯定是關店主因,許多關停的門店都是經(jīng)營未達預期;另一方面,據(jù)專業(yè)人士分析,這兩年海底撈沒有圍繞“好吃不貴”展開創(chuàng)新,消費者對其網(wǎng)紅服務也出現(xiàn)了審美疲勞,加之海底撈的價格并不便宜。大眾點評網(wǎng)顯示,海底撈上海門店的人均消費約為130元,在火鍋行業(yè)來說,這一客單價屬于中等偏上。
網(wǎng)紅餐飲如何擺脫曇花一現(xiàn)的結局?老紀認為,物美價廉是長期留住顧客的終極秘訣,“菜的價格定位也不能太高,要接地氣,讓年輕人經(jīng)常吃也不心疼。”他表示,“老紀蠔宅”雖然大部分產(chǎn)品是海鮮,但是客單價基本在50-100元,走平價路線。
龍希望則認為,“做網(wǎng)紅餐飲首先品類要有群眾基礎,不能無中生有、圖個新鮮,大家都是老品類中加入新元素;菜品組合上要有互補性,定期迭代更新;同時,僅僅做好產(chǎn)品是不夠的,還要形成品牌文化,持續(xù)輸出理念內容,加深自己在消費者心中的印象。”
作為消費者,記者也想說,資本炮制的網(wǎng)紅美食不可能太長久,尤其是按現(xiàn)在這種打造單品爆款的邏輯,為年輕人“投喂”的又都是低單價、重口味的草根美食,令我等年輕人爽在一時,不喜新厭舊才怪。
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