傳統(tǒng)餃子市場(chǎng)喜新不厭舊 創(chuàng)意水餃抬高餃子身價(jià)

昨天，我們迎來(lái)了二十四節(jié)氣的冬至。這一天，是北半球各地一年中白晝最短，黑夜最長(zhǎng)的一日。冬至的到來(lái)，也意味著，杭州就要進(jìn)入一年中最寒冷的階段。按照民間說(shuō)法，從冬至起便進(jìn)入“數(shù)九寒天”，從冬至開(kāi)始“數(shù)九”，每九天為一個(gè)“九”，等到“九九”時(shí)，天氣轉(zhuǎn)暖，全國(guó)大部分地區(qū)入春。冬至天吃餃子本是北方的習(xí)俗，但昨天，杭州的餃子店里也分外熱鬧，不少南方人和北方人一起排起了長(zhǎng)隊(duì)。

關(guān)于冬至吃什么，各地都不太一樣。

杭州的小伙伴說(shuō)，冬至日要吃年糕，圖的是“年年高”;北方人說(shuō)，冬至日要吃餃子，吃了一年“不凍耳朵”;而在記者的家鄉(xiāng)嘉興，冬至日則安排要吃桂圓燒蛋。老人們說(shuō)因?yàn)橐荒曛卸烈雇碜铋L(zhǎng)，不吃的話會(huì)凍一晚上，半夜還會(huì)肚子餓。臨睡前，喝上一碗加了桂圓干、雞蛋、紅棗和紅糖的桂圓燒蛋，滿口都是幸福的味道。

南方餃子勢(shì)力抬頭

如今的餃子市場(chǎng)里，南方餃子勢(shì)力正漸漸抬頭，海鮮作為中高端的食材也進(jìn)入到餃子界，進(jìn)一步豐富食客的味蕾。

冬至傍晚5：27，中山北路的一家餃子店里，店里仍有少許位子，一對(duì)來(lái)自貴州的工人夫婦點(diǎn)了兩盤(pán)餃子，就著一瓶二鍋頭，吃了一頓團(tuán)圓飯。5：37時(shí)，店里已然坐滿，除了母女、夫婦，還有同事一桌圍著吃餃子。6：00時(shí)，不僅門(mén)店里排起長(zhǎng)隊(duì)，美團(tuán)外賣(mài)、蜂鳥(niǎo)眾包、餓了么的訂單聲也此起彼伏。店里的老板娘說(shuō)，“我們的餃子都是手工現(xiàn)包，今天的到店量和外賣(mài)訂單量都特別大，我們都忙不過(guò)來(lái)了。”

餃子是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民家常美食。歷史上，餃子市場(chǎng)存在“北強(qiáng)南弱”格局，但悄然之間，南方人越來(lái)越青睞餃子，南方的餃子館越開(kāi)越多。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的餃子館在全國(guó)共有13.9萬(wàn)余家。近十年，我國(guó)餃子館數(shù)量逐年增長(zhǎng)。2017年，餃子館企業(yè)年度注冊(cè)量超2.9萬(wàn)家，為歷年最高。今年以來(lái)，全國(guó)已有1.9萬(wàn)余家餃子館成立。

從地域分布上來(lái)看，餃子館分布最多的十個(gè)省份里，除了山東、河南等北方省份，廣東、江蘇這兩個(gè)南方省份也成功上榜，廣東更是以1萬(wàn)余家餃子館占據(jù)榜單第二位。

中高端食材、創(chuàng)意水餃抬高餃子身價(jià)

除了外出就餐，不少人還喜歡在家吃餃子，興之所至還自己動(dòng)手包個(gè)皮、調(diào)個(gè)餡兒。記者打開(kāi)盒馬生鮮APP，開(kāi)屏頁(yè)即跳出“冬至宜吃鮮肉水餃”，主頁(yè)上“冬至大如年，墨魚(yú)餃子新品上市”“太湖黑豬肉糜贈(zèng)餃子皮”的信息也分外醒目。叮咚買(mǎi)菜發(fā)布的冬至消費(fèi)報(bào)告顯示，12月以來(lái)，水餃類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售強(qiáng)勁，總銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超40%。叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，華東人民更喜愛(ài)薺菜肉、香菇肉等各類(lèi)豬肉餡兒餃子，其中杭州地區(qū)最?lèi)?ài)的餃子餡兒是薺菜豬肉口味。

今年的口味有什么變化?“冬至”晚上，顧女士就吃上了一頓全家福七彩水餃，章魚(yú)、墨魚(yú)、鮑魚(yú)、海膽等食材均被囊括其中。這背后，除了豬肉、牛肉餡等較為傳統(tǒng)的家常肉餡以外，海鮮作為中高端的食材也進(jìn)入到餃子界，既豐富了食客們的舌尖口味，也抬高了餃子的身價(jià)。記者以“餃子”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索則發(fā)現(xiàn)，售價(jià)高達(dá)159元的“墨魚(yú)鲅魚(yú)黃花魚(yú)水餃”霸占天貓水餃餛飩熱銷(xiāo)榜第一，售價(jià)高達(dá)129.8元的“雪花禮盒”也排到天貓水餃餛飩好評(píng)榜第一。比起前者在食材上做文章，雪花水餃在形狀上玩起了花樣，制造出香酥脆底的雪花金絲紋，放在盤(pán)子上宛如花開(kāi)，制造了頗為有趣的就餐體驗(yàn)。

事實(shí)上，傳統(tǒng)餃子市場(chǎng)越來(lái)越熱鬧，網(wǎng)紅冰淇淋品牌鐘薛高子公司此前在電商平臺(tái)銷(xiāo)售單價(jià)超過(guò)40元的“理象國(guó)”水餃，“包子第一股”巴比食品也推出了速凍水餃新品，其中包含水晶蝦仁、螺螄粉等新奇口味。如此看來(lái)，在品牌的助推下，在吃餃子這件事情上，消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越不差錢(qián)，紛紛為新奇口味、創(chuàng)意視覺(jué)買(mǎi)單。

一年中最寒冷的時(shí)候要來(lái)了

不過(guò)，不管冬至要吃什么，可以肯定的是，從冬至起，最冷的冬天要到了。眼下，就有一股強(qiáng)冷空氣蓄勢(shì)待發(fā)。而且，和今年冬天前面幾股冷空氣不一樣，這波冷空氣實(shí)力更強(qiáng)。

市氣象臺(tái)說(shuō)，上一次冷空氣過(guò)程最低氣溫接近零度，已經(jīng)讓人感到十足的寒意，而本周五即將到來(lái)的冷空氣要直接把人拖進(jìn)冰窖里。具體來(lái)看，本周日和下周一早晨最低氣溫平原地區(qū)0～-4℃，有薄冰或冰凍，山區(qū)-4～-7℃，高山區(qū)-7～-10℃，有嚴(yán)重冰凍。

此外，在冷空氣與水汽的碰撞之下，杭州還將迎來(lái)雨雪。其中，本周五白天杭州有小雨，當(dāng)天夜里雨開(kāi)始向雨夾雪轉(zhuǎn)變，北部山區(qū)陰有雪，平原地區(qū)陰有雨或雨夾雪;周六白天有小雨或小雨夾雪。市氣象臺(tái)說(shuō)，雪的產(chǎn)生向來(lái)?xiàng)l件苛刻，市區(qū)能否出現(xiàn)雪，會(huì)不會(huì)是純雪，還要根據(jù)天氣形勢(shì)持續(xù)研判。((記者 姚蘭 范昱))

　　 原標(biāo)題：傳統(tǒng)餃子市場(chǎng)喜新不厭舊 創(chuàng)意水餃抬高餃子身價(jià)