南宋菜紅燒肉：光是飄散開的味道 就足夠撩人

淘米水泡，大鍋燒 是肉里有魚，還是魚里有肉? 紅燒肉，尤其是大鍋燒制的紅燒肉，用小火煨著，光是飄散開的味道，就足夠撩人。不過，會吃的老饕還為紅燒肉多添了一樣好料——大白鲞。紅燒肉味美，但一道鲞燒肉更讓人欲罷不能。 鲞燒肉 主料：五花肉500克、大白鲞200克 配料：生姜30克、小蔥20克、青大蒜、紅椒、料酒120克、醬油50克、糖20克。 做法： 1、先把大白鲞去鱗，勤洗干凈，然后用淘米水浸泡一個晚上，直到把鲞的咸味泡去一部分，處理好之后，瀝干。上鍋，加油，放生姜煎黃，再下處理好的白鲞放在鍋里兩面煎黃，待用。 2、取五花肉500克，焯水，用火槍燒皮，去毛，處理好肉之后，然后切成45克一塊的方塊，鍋里下油，放生姜煎黃，放肉，下醬油炒香，炒到五花肉起皮、出油后下料酒120克，蔥20克，加開水600克，大火燒開。小火燜煮20分鐘時，加入處理好的大白鲞一起小火燜25分鐘，燜到湯汁濃稠時，加少許白糖，調(diào)和鲞燒肉的味道。 3、成品出鍋，裝盤。蓋上炒好的青大蒜、紅椒，突出香味。

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