年菜大戰(zhàn)火爆預(yù)制菜強(qiáng)勢(shì)出圈 成為最熱風(fēng)口賽道

消費(fèi)，是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重要基石。促消費(fèi)擴(kuò)內(nèi)需，是推進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)、滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求的關(guān)鍵所在。剛剛過(guò)去的2021年，新消費(fèi)浪潮涌動(dòng)，“Z世代”、“小鎮(zhèn)青年”等群體日益壯大，推動(dòng)了消費(fèi)品升級(jí)與服務(wù)方式的創(chuàng)新。穩(wěn)中求進(jìn)的2022年，更多的新消費(fèi)品類與新消費(fèi)模式將不斷涌現(xiàn)，書寫著當(dāng)代年輕人的新生活方式，也見證著新消費(fèi)細(xì)分賽道的風(fēng)起云涌。

在消費(fèi)升級(jí)這一長(zhǎng)期趨勢(shì)下，新消費(fèi)的崛起，將成為中國(guó)商業(yè)版圖未來(lái)數(shù)十年的主方向。為此，金融投資報(bào)全媒產(chǎn)品中心推出“預(yù)見2022·消費(fèi)新風(fēng)尚”策劃報(bào)道，解讀年輕人的消費(fèi)風(fēng)向，感知新消費(fèi)的蓬勃生機(jī)。

隨著虎年春節(jié)的腳步越來(lái)越近，年夜飯市場(chǎng)也熱鬧起來(lái)。其中，只需加熱十來(lái)分鐘就可以食用的“預(yù)制菜”正以不可思議的速度搶占年夜飯的C位，成為新消費(fèi)浪潮下假日經(jīng)濟(jì)的贏家。

預(yù)制菜興起的背后，或許是一場(chǎng)正在進(jìn)行的廚房變革，也可能是年輕人消費(fèi)方式變化推動(dòng)下出現(xiàn)的新藍(lán)海。

成都預(yù)制年菜生意火爆

春節(jié)將至，年夜飯的生意愈發(fā)火爆。金融投資報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管目前距離除夕還有十多天，但成都各大商超、生鮮平臺(tái)的年菜大戰(zhàn)已經(jīng)打響，琳瑯滿目的預(yù)制年菜一一露面，吸引了不少顧客駐足。

位于春熙路的王府井超市，一碗碗咸燒白、八寶飯、夾沙肉等傳統(tǒng)年菜齊整陳列在保鮮柜中，不時(shí)有顧客前來(lái)選購(gòu)。“這些菜年前才會(huì)推出，每天可以賣1000碗左右。”一位工作人員表示。

在伊藤洋華堂超市，記者發(fā)現(xiàn)，除了年味蒸菜，還推出了各種年夜飯預(yù)制成品。“都是熟食，回家后直接蒸或微波爐打熱就可以了，這幾天已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)有顧客來(lái)購(gòu)買。”

較之王府井、伊藤等傳統(tǒng)商超，京東生鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商的年菜大戰(zhàn)更為激烈。

據(jù)京東生鮮數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1月預(yù)制菜整體銷售金額已破千萬(wàn)，同比增長(zhǎng)94%左右，北上廣銷售占比近五成;新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)、眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷售火熱;安井酸菜魚、正大豬肚雞、東坡肘子成為消費(fèi)者最喜愛的商品。記者在成都一環(huán)內(nèi)的一家盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)，帶有虎年色彩的預(yù)制年菜已全部上線，包括全家福、佛跳墻、海鮮大咖等品類。工作人員表示：“去年只是嘗試推出了幾款預(yù)制菜，沒想到火爆程度超出想象，尤其是除夕的前三天，線上訂單都爆棚了。所以，今年做了萬(wàn)全準(zhǔn)備，提前開始全套預(yù)制年菜活動(dòng)。”

成都二環(huán)路叮咚買菜的一位員工告訴記者：“這周就已經(jīng)進(jìn)入年貨銷售旺季，簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制菜、快手菜食品同比增長(zhǎng)超過(guò)400%，特別是一些和年夜飯相關(guān)，有好彩頭的菜肴，銷量環(huán)比上周增長(zhǎng)超過(guò)980%。”

金融投資報(bào)記者了解到，目前成都市場(chǎng)的預(yù)制菜主要分為兩大類，一是當(dāng)天制作的成品菜，是重視新鮮度的市民首選，多為擁有完善供應(yīng)鏈的傳統(tǒng)商超、酒樓等自制推出。另一大類就是禮盒裝預(yù)制產(chǎn)品，保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一些，多為商超、平臺(tái)與餐飲企業(yè)聯(lián)名推出。

“中老年人喜歡我們自制的年菜，這個(gè)保鮮期比較短，都是提前下單然后當(dāng)天制作送達(dá);而年輕人就更喜歡禮盒裝年菜，尤其是那種擺盤精致、贈(zèng)送禮物或酒的禮盒。”上述超市員工透露。

在采訪中，金融投資報(bào)記者了解到，不少成都市民已經(jīng)將預(yù)制菜列為2022年年夜飯的主角。“我們已提前在一家酒樓訂好年菜，不用買菜洗菜做菜，除夕夜直接送貨上門，一家人就熱熱鬧鬧吃飯看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，很方便。”成都王女士表示。

剛剛工作的00后小雪，則在線上下單禮盒裝年菜，“這個(gè)簡(jiǎn)單加熱擺盤就能食用，既有春節(jié)儀式感，也很方便快捷，非常適合我們這些不會(huì)做菜的年輕人。”

有望成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

年菜大戰(zhàn)火爆背后，是預(yù)制菜的強(qiáng)勢(shì)出圈，其從餐飲后廚走向消費(fèi)者，并成為最熱的風(fēng)口賽道。

預(yù)制菜，是指食品企業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，消費(fèi)者通過(guò)加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單方式處理就能直接食用的便捷菜品。

而這，正好契合了當(dāng)下年輕人沒有時(shí)間做飯的就餐需求。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化。居民快節(jié)奏生活對(duì)食品工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)依賴程度逐漸增高，預(yù)制菜更加迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴金融投資報(bào)記者：“當(dāng)代年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，契合年輕消費(fèi)者的生活快節(jié)奏，定制菜的需求將持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，就地過(guò)年等對(duì)預(yù)制菜的升溫也有一定助推作用。”

據(jù)艾瑞咨詢分析，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，之后將以20%左右的增長(zhǎng)率逐年上升，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。同時(shí)，國(guó)海證券也預(yù)測(cè)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億元。

面對(duì)這一巨大的藍(lán)海市場(chǎng)，越來(lái)越多的資金正在涌入。

縱觀整體餐飲行業(yè)，對(duì)預(yù)制菜嗅覺最靈敏的無(wú)疑是海底撈、西貝等頭部餐飲企業(yè)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，當(dāng)年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，有超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。

隨著行業(yè)需求逐步釋放，預(yù)制菜開始走進(jìn)傳統(tǒng)餐飲、零售市場(chǎng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái)等，通過(guò)多種渠道快速發(fā)展。這讓不少食品企業(yè)、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖渠道看到了商機(jī)，紛紛布局預(yù)制菜領(lǐng)域，期望分食行業(yè)成長(zhǎng)蛋糕。目前，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模超2000億元，相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家。

不過(guò)，處于行業(yè)發(fā)展初期的預(yù)制菜市場(chǎng)，還面臨諸多痛點(diǎn)和難題亟待解決。安信證券表示，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

各路資本紛紛布局新賽道

盡管預(yù)制菜才剛剛起步，但資本市場(chǎng)已經(jīng)先知先覺。

“預(yù)制菜第一股”味知香去年登陸資本市場(chǎng)，得利斯、千味央廚、安井食品、九毛九、三全食品、雙匯發(fā)展等紛紛以自己的方式加大對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注力度。

最近，得利斯公告稱，公司2021年?duì)I收增長(zhǎng)較快，預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜營(yíng)收規(guī)模約12億元。安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司預(yù)制菜品類已超額完成當(dāng)初定下的“小目標(biāo)”。

二級(jí)市場(chǎng)上，預(yù)制菜概念股最近全線飄紅，多只股票集體漲停，成為A股市場(chǎng)“最靚的仔”。

1月12日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、惠發(fā)食品、巴比食品、味知香、大湖股份、千味央廚漲停，其中宣布與盒馬達(dá)成合作的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)“20CM”漲停。絕味食品、安井食品和雙匯發(fā)展跟漲。

1月13日，在三大股指均跌超1%的背景下，預(yù)制菜概念再度逆勢(shì)爆發(fā)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、金陵飯店、西安飲食、全聚德、海欣食品等10股漲停，而其中的大部分個(gè)股為連續(xù)第二個(gè)交易日漲停。

金融投資報(bào)記者粗略統(tǒng)計(jì)，自去年底以來(lái)，上市公司互動(dòng)平臺(tái)上關(guān)于預(yù)制菜業(yè)務(wù)的提問(wèn)多達(dá)上百條，多為養(yǎng)殖企業(yè)、餐飲企業(yè)、食品企業(yè)。除了已經(jīng)切入預(yù)制菜市場(chǎng)的公司外，還有更多的企業(yè)在不斷加入預(yù)制菜賽道。

比如，主營(yíng)果蔬產(chǎn)品的宏輝果蔬在互動(dòng)平臺(tái)表示，預(yù)制菜作為食品范疇產(chǎn)業(yè)，亦在公司關(guān)注、研發(fā)范圍。白羽雞肉食品龍頭春雪食品表示，公司的雞肉調(diào)理品已經(jīng)屬于預(yù)制菜范疇，下一步產(chǎn)品研發(fā)將進(jìn)一步清晰朝向預(yù)制菜。香菇醬“一哥”仲景食品表示，公司已有擴(kuò)大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;涪陵榨菜表示，未來(lái)將綜合公司及市場(chǎng)等因素審慎考慮預(yù)制菜等新品類相關(guān)布局。

資本市場(chǎng)之外，眾多資本也早已聞聲而入。據(jù)了解，珍味小美園、尋味獅、鋼圈食匯等創(chuàng)業(yè)公司頻頻融資，融資金額達(dá)千萬(wàn)元級(jí)，背后是IDG資本、源碼資本、美團(tuán)龍珠等知名投資機(jī)構(gòu)的重金加碼。

“目前不少企業(yè)還處于布局階段，但對(duì)已經(jīng)在賽道上的公司來(lái)說(shuō)，2022年春節(jié)將是一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，或成企業(yè)打開市場(chǎng)、擴(kuò)大市占率的關(guān)鍵。”資深市場(chǎng)觀察人士王宏如是表示。(本報(bào)記者 梅婧 陳雨禾)

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