《風(fēng)味人間3·大海小鮮》海味百態(tài)千變?nèi)f幻激發(fā)調(diào)和淵藪至味

由騰訊視頻出品，陳曉卿、李勇?lián)慰倢?dǎo)演，稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間3·大海小鮮》于1月2日晚播出第三期。在將視角聚焦國內(nèi)本土海鮮后，團(tuán)隊(duì)一路自南向北跨越中國多個海岸線城市，通過鏡頭記錄下一道道誘人的海洋美食。作為備受國人喜愛的美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》沿襲“風(fēng)味人間”系列的高品質(zhì)口碑，一經(jīng)開播便獲得豆瓣9.0的優(yōu)異成績。

海味百態(tài)千變?nèi)f幻激發(fā)調(diào)和淵藪至味

在最新播出的第三期中，鏡頭記錄了汪洋大海下無處不在的風(fēng)味饋贈，從細(xì)微之處探索海鮮多種形態(tài)，最終勾勒出沿海人民的細(xì)膩味覺記憶。在充滿智慧的漁民勞作中，深藏于海底的海味最終變幻成餐桌之上的調(diào)味。而人們對不同食材的調(diào)和與轉(zhuǎn)化，最終所促成口感與食材間握手言和的烹飪智慧，便成為隱藏于美食之外的人間特有風(fēng)味。

“你問我味道在何方，我指著大海的方向”。渤海遼東灣，李生基所腌制而成的蝦醬，以百變之姿游刃有余地游走于各類食材搭配中，蘿卜青菜的爽脆青口覆蓋上蝦醬的咸香，頃刻間便可溢滿口舌令人回味。一碗調(diào)味醬，將原本平淡的食材點(diǎn)化得不同尋常，而相似的調(diào)味智慧，在福州人阿胖的手下，同樣被運(yùn)用自如。在他的顛勺下，鳀魚加鹽發(fā)酵而成的魚露與極具咀嚼快感的彈韌腩肉相結(jié)合，魚鮮香氣萃取凝縮的美味成為小餐館屹立不倒的壓箱絕活。海豐人施少卿，慣于將“比目魚”風(fēng)干烘烤后舂搗成調(diào)味料，將其攪拌于上籠蒸熟的菜粿內(nèi)，咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及魚粉的鮮味焦香。而對于一直以來難以“討好”的海參，煙臺漁民老王則最鐘意它的原汁原味。通紅焦黃的生參花入口即是滿腔鮮美，蘸著辣根的海參一口下去更是氣息濃烈到令人味蕾大開。

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