饅頭是誰(shuí)發(fā)明的？饅頭怎么做才松軟好吃？

饅頭是誰(shuí)發(fā)明的?

饅頭的起源要追溯到三國(guó)時(shí)代。據(jù)《誠(chéng)齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始。”又據(jù)明朝郎瑛所撰《七修類移》說(shuō)：“饅頭本名蠻頭。”當(dāng)年諸葛亮親自率兵征伐割據(jù)于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時(shí)，忽然間狂風(fēng)急浪，兵難以渡。當(dāng)?shù)厝烁嬖V諸葛亮，說(shuō)是“猖神”興風(fēng)作浪，要用七七四十九個(gè)人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風(fēng)浪。諸葛亮不忍用人頭來(lái)祭瀘水，便“偷換內(nèi)容”而“遷就形式”，有了這樁機(jī)巧的發(fā)明創(chuàng)造以祭“鬼神”。 諸葛亮始創(chuàng)的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。 還有一種面食，叫“開(kāi)花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時(shí)，朱元璋點(diǎn)了一道點(diǎn)心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領(lǐng)神會(huì)。原來(lái)馬娘娘是洛陽(yáng)東鄉(xiāng)馬家莊馬員外家的大小姐，她同當(dāng)時(shí)在家當(dāng)雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經(jīng)常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開(kāi)瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習(xí)慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。據(jù)說(shuō)此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權(quán)時(shí)，每日的早點(diǎn)還離不開(kāi)“白銀如意”呢，后來(lái)，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開(kāi)花饅頭”。

饅頭怎么做才松軟好吃?

做饅頭的方法步驟：

1、發(fā)面：

在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施堿揉面：

等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

做饅頭具體步驟：

1：饅頭在做的過(guò)程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來(lái)蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。

2：蒸之前需要將面團(tuán)放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會(huì)死貼貼的，很蓬松。

3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣嵊绊戰(zhàn)z頭蒸出來(lái)的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來(lái)的饅頭的形狀。

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