做肉餅用哪個部位的豬肉？做肉餅需要發(fā)面嗎？

做肉餅用哪個部位的豬肉

豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼著干硬不夠軟滑。

做肉餅需要發(fā)面嗎

不用

“做肉餅不用發(fā)面,不發(fā)面的肉餅做出來是皮薄餡大,每個飯店都這么做,發(fā)面餡餅沒有不發(fā)面好吃。”

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