綠茶老矣尚能飯否？三次赴港上市綠茶均被拒之門(mén)外

成都遠(yuǎn)洋太古里的綠茶餐廳外景。

綠茶老矣，尚能飯否?逐漸淡出大眾視野的綠茶，就是最早一批“排隊(duì)餐廳”境遇的縮影。近年來(lái)，僅靠著一成不變的“面包誘惑”行走江湖，綠茶餐廳出道14年三次上市折戟。不難看出，隨著社交方式的改變、餐飲業(yè)態(tài)的更迭，初代網(wǎng)紅餐廳的熱度正在逐漸消退。

老網(wǎng)紅生意“秋”

“幾年前，無(wú)論是在成都的萬(wàn)象城還是在太古里，每逢飯點(diǎn)，綠茶餐廳總是在等位排號(hào)。”好吃嘴王女士這樣描述她對(duì)這家融合菜的印象。

綠茶“萌芽”于杭州靈隱路的一家綠茶青年旅舍。旅舍創(chuàng)始人王勤松及妻子路長(zhǎng)梅在給背包客提供配套餐飲時(shí)，開(kāi)發(fā)出了烤雞、火焰蝦等融合菜式，價(jià)格親民，頗受旅客歡迎。

經(jīng)常在飯點(diǎn)時(shí)需要排位的綠茶餐廳，在杭州的店越開(kāi)越多，2010年-2014年，綠茶餐廳“出走”杭州，先后進(jìn)駐北京、上海、深圳、廣州等地。招股書(shū)顯示，截至2021年，綠茶在全國(guó)共有門(mén)店236家，其中72家位于華東，57家位于廣東省，52家位于華北，其它地區(qū)門(mén)店則有55家。

在餐飲行業(yè)，自古以來(lái)就沒(méi)有“東方不敗”。面對(duì)集若干神經(jīng)極其發(fā)達(dá)的味蕾，“招架不住”的綠茶漸顯頹勢(shì)，從鼎盛時(shí)排隊(duì)數(shù)小時(shí)到關(guān)閉部分用餐區(qū)域，綠茶只用了短短幾年。

金融投資報(bào)記者實(shí)地走訪位于成都遠(yuǎn)洋太古里的綠茶餐廳，工作日的中午基本沒(méi)有前來(lái)用餐的客人。據(jù)店員介紹道，除了周五和周天，基本上全時(shí)段用餐都不需要排隊(duì)。

“太古里店可以容納100-200位客人，其中將用餐區(qū)域分為甲乙丙丁四個(gè)區(qū)，在昨天的高峰用餐時(shí)段就沒(méi)開(kāi)放丁區(qū)，因?yàn)榛径甲粷M。”上述店員表示。

值得注意的是，綠茶餐廳的翻臺(tái)率并未恢復(fù)到疫情前水平。招股書(shū)顯示，2018年、2019年、2020年、2021年，綠茶的翻臺(tái)率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日，2021年之前已連續(xù)兩年下滑。而在鼎盛時(shí)期，這家“初代網(wǎng)紅”的翻臺(tái)率最高日均在6-8次/日。

金融投資報(bào)記者了解到，受多方因素影響，今年以來(lái)實(shí)體餐飲行業(yè)“遭遇寒冬”。同樣擁有絕佳地理位置優(yōu)勢(shì)的柴門(mén)飯兒，昔日算是綠茶的“死對(duì)頭”，也難以再現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍盛況。

“如今基本不排隊(duì)，只是內(nèi)設(shè)包間有限，需要預(yù)定。”位于太古里的柴門(mén)飯兒店員對(duì)記者說(shuō)。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，中式休閑餐飲的翻臺(tái)率要保持在4-5次/日以上才比較理想。如今初代網(wǎng)紅餐廳優(yōu)勢(shì)已不明顯，需要升級(jí)迭代，制作爆款爆點(diǎn)引流。

上市路一波三折

綠茶要想力挽狂瀾，赴港上市尋求自救，卻事與愿違、無(wú)果收?qǐng)觥?/p>

近日，港交所官網(wǎng)顯示，綠茶餐廳的上市狀態(tài)再次變?yōu)?ldquo;失效”，這已是綠茶第三次遞表后招股書(shū)失效。

2021年3月，綠茶首次遞交招股書(shū)，但被指出中文版招股書(shū)存在多處信息錯(cuò)誤，包括財(cái)務(wù)單位矛盾，將“流動(dòng)負(fù)債總額”寫(xiě)成了“流動(dòng)資產(chǎn)總額”等。當(dāng)年9月，綠茶首次遞交的招股書(shū)失效;10月，綠茶更新了招股書(shū)并于2022年年3月成功通過(guò)聆訊，但4月7日宣告再次失效。次日，也即4月8日，綠茶第三次遞交招股書(shū)，并于3天之后通過(guò)聆訊，時(shí)隔近6個(gè)月后再次失效。

招股書(shū)顯示，餐廳經(jīng)營(yíng)是綠茶收入的主要來(lái)源。受旗下餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張的推動(dòng)，綠茶的收入從2018年的13.12億元增至2019年的17.37億元，同比上升32.4%;利潤(rùn)也從4440.1萬(wàn)元增長(zhǎng)到1.06億元。2020年，綠茶由盈轉(zhuǎn)虧，一年虧損5526.2萬(wàn)元，收入同比減少9.6%至15.7億元，僅廣東地區(qū)收入同比增長(zhǎng)8.7%，其余地區(qū)收入均有不同程度下滑。2021年，綠茶收入為22.93億元，凈利潤(rùn)1.14億元。

不難看出，近三年來(lái)，綠茶的經(jīng)營(yíng)狀況起伏較大，未來(lái)增長(zhǎng)存在極大的不確定性，發(fā)行條件不被看好。

面對(duì)營(yíng)業(yè)額、客流量以及翻臺(tái)率下滑的窘境，綠茶積極求變，卻以失敗告終。2014年和2015年，綠茶曾開(kāi)出西餐品牌Playking和東北燉菜品牌“關(guān)東造”，但因經(jīng)營(yíng)不善均已關(guān)閉歇業(yè)。目前，綠茶旗下的餐飲品牌僅有綠茶餐廳一個(gè)。

綠茶不斷推陳出新，不但沒(méi)有成功打造爆款，反而讓酷愛(ài)原有口味的消費(fèi)者棄之而去。更為致命的是，300余道菜，顧客或只記住了面包和烤雞。

招股書(shū)顯示，2020年及2021年綠茶分別推出147道及178道新菜品，但這些新菜并沒(méi)有形成口碑，其中最受消費(fèi)者推崇的菜品，依然是其剛創(chuàng)立時(shí)就推出的面包誘惑、綠茶烤雞、石鍋豆腐等。

“作為主打融合菜的餐館，代表作只有一道甜品;更重要的是，出道14年‘拿得出手’的還是只有這個(gè)淋滿冰淇淋的面包吐司。”李先生對(duì)金融投資報(bào)記者說(shuō)。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士透露，新式茶飲品牌基本上能做到每個(gè)月都有新品，火鍋品牌也不斷在更新菜品，綠茶受歡迎的菜品還是“舊款”，產(chǎn)品創(chuàng)新能力明顯不足。

菜品品質(zhì)控制不嚴(yán)

值得注意的是，綠茶的困擾還不限于此，菜品品質(zhì)控制不嚴(yán)、注重裝修而非品質(zhì)等問(wèn)題讓消費(fèi)者敗光好感。

2020年，河北石家莊橋一綠茶餐廳店面被曝出存在后廚人員食用客人菜品，將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類(lèi)食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證等多種問(wèn)題。

此外，黑貓投訴平臺(tái)上也不乏對(duì)綠茶餐廳菜品變質(zhì)相關(guān)的投訴。其中包括外賣(mài)發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量出問(wèn)題后無(wú)人處理、沙棘肥牛中吃出頭發(fā)、餐具不潔、牛肉有黑色毛、米飯有鼻屎等一系列問(wèn)題。

贏商大數(shù)據(jù)中心公布的歷年年度餐飲品牌榜單TOP50顯示，綠茶餐廳最近一次上榜時(shí)間還是在2016年。而在紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2020中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜”以及入圍“2021中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”的200個(gè)餐飲品牌中，均再無(wú)綠茶身影。

從火爆到遇冷，從好感到差評(píng)，從瘋狂擴(kuò)張到業(yè)績(jī)下滑，在外部環(huán)境正在發(fā)生翻天覆地的變化，中式餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，年輕消費(fèi)者口味快速更迭的當(dāng)下，眾多更具特色、更新潮的創(chuàng)新餐廳紛紛崛起。綠茶，這個(gè)“初代網(wǎng)紅”急需講好一個(gè)新故事。(本報(bào)記者 賀夢(mèng)璐 文/圖)

標(biāo)簽： 綠茶赴港上市 拒之門(mén)外 菜品品質(zhì)控制不嚴(yán) 排隊(duì)餐廳 面包誘惑

　　 原標(biāo)題：綠茶老矣尚能飯否？三次赴港上市綠茶均被拒之門(mén)外