氽水_氽 天天觀察

1、氽 開(kāi)放分類(lèi)： 漢字、生僻字、字典、百度字典tǔn 或cuān方言，漂?。耗绢^在水上～。

2、[方]用油炸。

3、如:油氽花生米氽是湯菜的主要做法，大部用于小形或經(jīng)過(guò)加工成片、絲、條和制成丸子的原料。

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4、特點(diǎn)是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。

5、 氽法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開(kāi)即起鍋。

6、這種開(kāi)水下鍋的做法適于羊肉、豬肝、腰片、雞片、里脊片、魚(yú)蝦片等。

7、而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開(kāi)的水下鍋；魚(yú)丸子宜在溫水下鍋。

8、 氽法二：是先將料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，另將已調(diào)好味的、滾開(kāi)的鮮湯，倒入盛器內(nèi)一燙即成。

9、這種氽法一般也稱(chēng)為湯泡或水泡。

10、 有多種用法，一是保養(yǎng)水作，使其延長(zhǎng)使用時(shí)間。

11、如氽作，把鍋放火上添入清水，放入筍片等原料，水開(kāi)倒入盆內(nèi)。

12、二是用于湯菜，如氽里脊絲等。

13、把鍋放火上添入清水燒六七成熱時(shí)，放入里脊絲，肉變色發(fā)白撈出，對(duì)入清湯、作料即可食用。

14、鄭碼：ODKV，U：6C3D，GBK：D9DB筆畫(huà)數(shù)：6，部首：水，筆順編號(hào)：342534。

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