問海底撈的服務(wù)有多好? 網(wǎng)友調(diào)侃:就差扶你上廁所了

 　　問海底撈的服務(wù)有多好? 網(wǎng)友調(diào)侃:就差扶你上廁所了

　　大家都去吃過海底撈吧，小編最近才去吃的，難怪都說海底撈的服務(wù)好，果然不錯，幾乎真的是網(wǎng)上說的就差扶你上廁所了，在現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)競爭的這么激烈的情況下，還能保持這這么好的服務(wù)，確實不錯，可能這也是他一直獨占火鍋鰲頭的原因吧。

　　老實說，海底撈貴不貴?

　　人均一百動輒兩百，基本上現(xiàn)代城市人咬咬牙也都掏的出，就是樂不樂意的問題。

　　海底撈就能讓人樂意。

　　主要是因為海底撈除了不便宜，就基本沒其他缺點了，今天海底撈能火成這樣，估計張勇在開第一家店的時候也沒有想過。幸而海底撈活在這個人民物質(zhì)生活極大富足，企業(yè)追求消費升級的時代。人民日子好過，兜里錢多，手里縫寬，也樂意花點錢你好我好大家好，不然海底撈可能還只是哪里的火鍋高級會所，根本不可能在全球開出上百家直營連鎖店鋪。

　　海底撈為啥這樣貴還能這樣紅火。

　　眾所周知，海底撈賣的不是火鍋，而是服務(wù)。

　　為啥這個服務(wù)能搞起來?

　　一般而言，人均100或以上的餐廳，大概就可以說它一聲貴，海底撈剛好就在這條線上，很貴不至于，可是那價格也是真不便宜。

　　其實吧，現(xiàn)在人去吃個百來塊的飯也不是啥大事，但是海底撈算個特例。

　　什么飯店能賣個人均100或以上?

　　總結(jié)了一下，一般有三種情況。

　　第一種，店老，有底子在，有當(dāng)家大師傅，也有當(dāng)家菜。這種店招待的人不多，很多都是一家人就經(jīng)營這一個店。能賣那么貴，全憑菜色好，店有底氣服務(wù)就一般般，客人愛來不來。

　　第二種，地段好，小蠻腰頂層那個餐廳，一坨面粉蒸熟改個名叫仰望星空丸賣上100那也有人買，圖個風(fēng)景好，難得。

　　第三種就是兩樣都占，市中心的那些高級餐廳，大家敞開門做富貴人生意，廚師都是請的米其林大廚，吃起飯來全場都是搖晃的紅酒杯鮮亮的高跟鞋，女人優(yōu)雅男人得體，吃一頓兜里沒個千八百的都不好意思進門。

　　以上說的三種，那都是沒點底蘊勢力根本搞不起來的，注定開不了連鎖店的，了不起多做兩家都要念一聲阿彌托福還要被熟客念叨這家店不行不如原來那家好。

　　海底撈呢?從94年到現(xiàn)在，滿打滿算也就22年，在動輒上百年的餐飲界，還就是一個小青年，怎么就成為民眾心理的火鍋NO.1了呢?

　　先說說海底撈的載體，火鍋，這種食物的烹飪手法決定了基本上只要材料好就好吃，對大部分的廚房工作人員的要求基本只有：麻利，干凈，整齊這三個而已。對廚房的要求不高是海底撈能在這幾年爆發(fā)式增長口碑還能維持的關(guān)鍵原因，先不說它多好吃吧，至少它肯定是不難吃的。

　　這是極大的優(yōu)勢，要知道真正做餐飲這行，手頭能有一位真正能稱為大師傅的廚師都已經(jīng)很了不得了，更不要說上百個。要培養(yǎng)一個大師傅出來，光切菜都不知道要磨一個學(xué)徒多少年，做廢的菜也不知道要有多少道才能真正練出一個招牌菜，一般店里也沒那個時間精力去培養(yǎng)真正的大師傅，有底蘊的店呢，能有兩三個就夠偷笑了。

　　所以這些店，人家的菜賣得貴，那是有道理的。

　　那海底撈呢?

　　海底撈賣得貴，也有道理，就憑那中了邪一樣的服務(wù)態(tài)度你也得多給人家點錢。

　　基本上，你去吃一頓海底撈，就能體驗一把當(dāng)大爺?shù)母惺埽�這讓人有點吃不消的熱情是海底撈的起家之本。先不管你受不受得了吧，反正這是獨一份，別人還學(xué)不會。這就是領(lǐng)導(dǎo)人的厲害了了，不是你讓服務(wù)員對客戶那么熱情的服務(wù)員就能做到的，幫你打個工而已，何必這么費心費力扯著張臉，多賺錢又不歸我。正常來說你不能要求每個一線工人都有這種眼力勁兒。老板在就多表現(xiàn)點，老板不在就懈怠點，簡直不能更正常了。

　　看看人麥當(dāng)勞肯德基是怎么做的，一切按流程走，定點定餐，把服務(wù)這一要素壓到最低，就是一賣吃的店，這就最大程度降低了企業(yè)的培訓(xùn)成本和客戶預(yù)期。

　　但海底撈不是，海底撈的門店開得再多，你在海底撈，從進門，到點菜，到上廁所，每個環(huán)節(jié)都有員工微笑相對，積極應(yīng)答。他怎么就能讓這么多員工都一直保持這個樣子呢?

　　你說尊重，可創(chuàng)始人再厲害，也很難面面俱到，再尊重，那也是請員工來干活的，更何況，海底撈的活可一點不輕松。

　　你說工資很高，作為中低端服務(wù)業(yè)，工資高也有限，比起高工資，優(yōu)良的住宿環(huán)境可能還更有競爭力。

　　你說有前途，可是海底撈作為餐飲業(yè)，職位基本固定，員工一萬個，真正能做到店長的有幾個?

　　想來想去，我覺得海底撈成功，一是創(chuàng)始人始終很靠譜，二得歸功于現(xiàn)在的輿論環(huán)境。

　　創(chuàng)始人張勇首先打了個好底子，他本身從底層干起，了解底下的員工們都在想些什么，始終注意新員工的培訓(xùn)，從不放松，也不只是喊喊口號。自己先帶好頭，把能干的手下一手練出來，然后再一代代往下教，員工勁頭不夠足，那就給他們?nèi)�一個精神領(lǐng)袖。只要領(lǐng)導(dǎo)是有激情的，那么下面的人自然會跟著頭走。

　　其他餐飲業(yè)員工也有競爭，但一般就爭一下翻臺率。

　　海底撈的競爭內(nèi)容就很神奇，他們競爭真誠度，你看多有趣。

　　張勇想的很清楚，大師傅不好請，好地段搶不到，東西我是沒本事做出花來了，我就賣服務(wù)。爭翻臺率難免還是會讓客戶有點不舒服，這個不成，我們要的，就是讓我們的客戶最舒服。多少人來你們不用管，工資我這邊一定管夠，你們就負(fù)責(zé)給我笑。

　　員工一想，好嘛，對你咧嘴一笑：大兄弟，你看我熱情嘛!

　　這就是海底撈的高明之處，創(chuàng)始人帶頭，笑得客戶心里發(fā)麻，手抖抖就多點它兩個菜。

　　另外，就是輿論大助攻，這服務(wù)一出來，大家好奇吃驚之余難免有點小榮幸，自發(fā)就在網(wǎng)上用各種嬉笑怒罵的方式表達出來內(nèi)心的小激動，一傳十十傳百，首先所有的人都知道了，其次所有的員工也都知道了。

　　表現(xiàn)不夠的員工心里不由得破口大罵：靠，這都做得出來。下一次看到同樣的情況，難免會多留個心眼。在這樣的輿論氛圍下大家都是沒有最熱情只有更熱情，客戶從進門開始也都會有這樣那樣的預(yù)期，于是從領(lǐng)導(dǎo)到員工到輿論再到客戶，一個節(jié)點連著下一個節(jié)點，就成就了那些有點喪心病狂的服務(wù)態(tài)度。

　　所以說，能用不多的工資成就這樣的服務(wù)態(tài)度，海底撈先是趕上了消費升級，再是趕上了微信這樣強有力的傳播工具，最后來一波新媒體刷眼球。一氣呵成三連擊，難怪海底撈成為餐飲界的網(wǎng)紅君。

　　好的說完了，本質(zhì)是我是覺得海底撈大有可為的，但是現(xiàn)在的海底撈還是有點致命的隱患，這我也得掰扯掰扯。

　　現(xiàn)在這個大眾點評遍地飛，美團百度插一腿的全民評分時代，能活過來的公司那都是有兩把刷子的，海底撈不是第一個打服務(wù)牌的，只強在創(chuàng)始人張勇利用自身魅力和信息技術(shù)把服務(wù)牌打出了一個最高性價比，等人們對海底撈的服務(wù)不再新奇，或是服務(wù)人員的薪資也越來越高之后，餐飲界是不是又會出來一個新網(wǎng)紅?

　　畢竟海底撈是有隱患的，而且這個隱患還很致命，前面說了海底撈的員工，主要拼的是什么?

　　真誠度。

　　這是海底撈的起家之本，也是最大的問題，現(xiàn)代社會，我們都講究啥，法治社會。而真誠呢?考驗真誠那就是考驗人治，從古到今的王朝覆滅告訴我們，人治就是最不靠譜的東西。

　　天天笑臉相迎，那也是會累的。

　　更嚴(yán)重的是，擴張?zhí)�快的海底撈很難吸引住高質(zhì)量的人才。大學(xué)生和海底撈原有的預(yù)備役服務(wù)員那是互相看不上的群體，大家都沒有經(jīng)驗光桿上陣，一邊覺得另一邊吃不了苦，一邊又覺得另一邊太過粗魯。海底撈最開始作為一個企業(yè)，江湖義氣作為一種虛弱的連接體讓大家綁在一起往前沖，要是真開了特例讓人從管理層干起，前輩不舒服，心散了也是大麻煩，根本動搖了就很難再續(xù)前緣。

　　最后一點，隨著人們生活水平的提高，再好的服務(wù)，也不一定敵得過真正東西好吃，海底撈的火鍋在真正的老饕那里頂多說上一句不錯，甚至可能還不如四川隨便的一家火鍋店。

　　只但愿這網(wǎng)紅能活得久一點，畢竟就算現(xiàn)在它不便宜，我也還是想要呼朋帶友，去享受一下海底撈這沖出全宇宙的服務(wù)。

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