炸酥肉做法是什么？炸酥肉用什么粉又酥又脆？

炸酥肉做法是什么?

1. 準(zhǔn)備好食材。肉要切成薄片，每片不要太厚，可以用刀背腌制軟一點(diǎn)，洗凈控水。

2. 加入蔥姜蒜、少量鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻腌制半小時(shí)。

3. 把淀粉或面粉放在碗中，加水?dāng)嚢璩沙砗隣睢?/p>

4. 將腌制好的肉片均勻地裹上面糊，一片片放在盤子里。確保每片肉片都裹上了適量的淀粉，這樣會(huì)讓肉輕松煎炸后變得酥脆。

5. 倒入足夠的食用油，將油加熱至6成熱(約攝氏180度，用筷子擱到鍋里，若冒泡立即退去，則溫度達(dá)到)。

6. 逐個(gè)將裹好面糊的肉片放到油鍋里。分別沿著油鍋的一側(cè)輕輕放入，避免炸出后糊成一片，

7. 等到肉片金黃色，表面酥脆時(shí)就可以撈起來了。

8. 最后，在油鍋中加入適量姜、蒜榨出香味，倒入少許生抽，最后加水淀粉勾芡，倒在炸過的肉片上，即可炸酥肉完成。

炸酥肉用什么粉又酥又脆

炸肉用粉分兩種：一種單純用淀粉，另一種既用淀粉也用面粉。淀粉：炸肉一般建議用純淀粉，因?yàn)榈矸郾让娣鄹佑叙ば?，更容易掛在肉的表面，炸出來的酥肉口感也?huì)更酥脆一些;如果是用面粉調(diào)的糊，炸好后酥肉吃起來比較硬，而且也比較容易回軟。既用淀粉也用面粉：比如炸肉丸，用淀粉加面粉炸好后丸子口感外脆里嫩。

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