香料有哪些呢?香料如何使用?

香料有哪些呢?

1、八角

八角，俗稱大料。是八角茴香科、八角屬的一種植物果實(shí)。無論在飯店還是家庭，都是日常應(yīng)用得最多的香料，能給肉類去腥增香，應(yīng)用非常廣泛。深褐色的果實(shí)、呈八角狀、星狀分布。日常烹飪時(shí)，無論燉、煮、腌、鹵、燒等，均是主要調(diào)味增香的調(diào)料，是五香粉中重要的成分之一。

2、桂皮

桂皮，學(xué)名柴桂，又稱為香桂、肉桂。它是最早被人類使用的香料之一，在烹飪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，以嫩桂樹的皮做成的桶桂質(zhì)量最為上乘。桂皮常搭配八角用來烹飪?nèi)忸?，祛腥解膩、芳香可口，使食物香氣馥郁，是廚房不可缺少的香料之一。

3、香葉

香葉，亦名月桂葉。廚房常用調(diào)味料之一。由名稱便可知道，香葉是提升食物的香氣的。除了增香，香葉還有去腥解膩的功效。搭配八角、桂皮使用，被稱為家庭廚房去腥增香的香料“三劍客”，是燉、鹵各種肉類必不可少的調(diào)味料。香葉以葉片完整、飽滿、無碎渣、無蟲害的品質(zhì)為最佳。

4、花椒

花椒，蕓香科落葉小喬木，中國南北均有種植。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里。中國于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了，用作香料同時(shí)也作為中藥使用?；ń酚质且环N芳香防腐劑，古代墓穴中常見利用花椒進(jìn)行防腐防蟲。

花椒的另一個(gè)品種，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、貴州等地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色為深綠色，麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中有著不可替代的地位。

5、白芷

白芷，為傘形科當(dāng)歸屬的植物。生長在中國北方居多，是一種著名的中藥材，有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶的功效。 柔和不刺激且后味較長，用手抓過白芷，它的香氣能在手上殘留很長時(shí)間，也是廚房烹飪中最常用的調(diào)味料之一。白芷在烹飪禽類的食物中經(jīng)常用到，同時(shí)跟羊肉、魚肉也是很好的搭配，正確使用白芷，不僅讓食物香濃可口，同時(shí)還具有藥膳的功效。

6、肉蔻

肉蔻，也稱為肉果、玉果、肉豆蔻。看名字就知道，稱之為肉蔻，一定是跟烹飪?nèi)忸愑嘘P(guān)。在各種鹵、燉、煮、醬、燒制的肉類中，肉蔻也是必不可少的香料之一，可去異味、增香氣、給肉類增添鮮度。很適合給肉類提鮮，尤其是纖維較粗、鮮味略低的部位，能增加肉類的鮮度，有利于改善口感。

7、胡椒粉

胡椒粉，亦稱古月粉。是居家最普通的調(diào)味料之一了。是由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成。具有溫中散寒、助消化、解食物毒等功效。它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材，可藥、食兩用。

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，顏色灰白。黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實(shí)加工而成，顏色黑灰。白胡椒適合湯類，黑胡椒適合煎肉使用。

8、孜然

孜然，在南疆被稱為小茴香。氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然也是一種中藥，能夠理氣開胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。在燒烤界，孜然是最重要的調(diào)味料，烤羊肉、烤牛肉、烤豬肉等各種串時(shí)，必須撒上孜然粉才夠味，孜然粉和辣椒粉是燒烤時(shí)不可缺少的重要調(diào)味料。

香料如何使用?

①、做豬肉：做豬肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉，能去除豬肉的腥味，提升豬肉的口感。比如：紅燒肉、紅燒排骨、醬豬蹄等。

②、做牛肉：做牛肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、胡椒粉，做出的牛肉香味濃郁、口感更好。比如：紅燒牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、鐵板牛肉等。

③、做羊肉：做羊肉時(shí)，適合使用桂皮、香葉、白芷、胡椒粉，能讓羊肉變得口感層次豐富、香而不膩更加鮮美。比如：紅燜羊肉、紅燒羊排、紅燒羊蹄、燉羊肉等。

④、做禽肉：做雞、鴨，鵝肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉、白芷，能夠讓禽類肉質(zhì)變得更鮮美、香味濃郁，尤其是白芷，做雞肉時(shí)能給雞肉提鮮增香。比如：紅燒雞肉、烤雞、醬香鴨等。

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