老頭魚學名叫什么？老頭魚怎么做好吃？

老頭魚學名叫什么

鮟鱇魚

鮟鱇魚(ān kāng)，俗稱蚧巴魚、蛤蟆魚、海蛤蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下500~5000米的海底深處。屬硬骨魚類，鮟鱇目、鮟鱇科，為近海底層肉食性魚類。

老頭魚怎么做好吃

1.把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，瀝凈水分，老頭魚頭部沒有什么肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。

2.蔥切蔥花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較干，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和辣椒段爆香。

4.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。

5.加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白胡椒粉。

6.下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制10分鐘。

7.到時間后，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關(guān)火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。

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