四大名醋是哪四個？四大名醋有什么區(qū)別？

四大名醋是哪四個?

四大名醋是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。

1、山西老陳醋：以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史而聞名。

2、鎮(zhèn)江香醋：又稱鎮(zhèn)江醋，是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。具有色、香、酸、醇、濃五大特色，色澤清亮、酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和。

3、福建永春老醋：永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等為原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。

4、閬中保寧醋：因產(chǎn)于閬中保寧鎮(zhèn)(古稱保寧府)，故稱之為保寧醋。其色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜，是調(diào)味佳品，含有十八種人體必須的氨基酸。

四大名醋有什么區(qū)別?

1、 山西老陳醋

山西老陳醋素有“天下第一醋”的美譽，是我國山西省的特產(chǎn)之一，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。

它是以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷為原料，經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬等工藝制成，放的時間越長，香味就越濃。和普通醋相比，山西老陳醋選用的原料較豐富，并以優(yōu)質(zhì)大曲作為糖化發(fā)酵劑，具有以曲代糧、曲質(zhì)優(yōu)良的特點。

而在釀造過程中，山西老陳醋采用的是“熏醅”這一特殊工藝，無需添加調(diào)色劑，且能呈現(xiàn)出豐富的口感，同時以新醋陳釀代替醋醅陳釀，釀造時間較長，多的可達數(shù)年之久。因此，山西老陳醋具有味烈、味長、又香又綿、過夏不霉、過冬不凍等特點。

2 、鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋，是江蘇省鎮(zhèn)江市的特產(chǎn)之一，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。在中國醫(yī)藥大典中，就曾這么記載過鎮(zhèn)江香醋，“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。

鎮(zhèn)江香醋以采自鎮(zhèn)江市一帶的糯米為主要原料，水源也是取自鎮(zhèn)江地區(qū)的水，并以麥曲作為糖化發(fā)酵劑釀制而成。在釀造過程中，鎮(zhèn)江香醋采用的是"固態(tài)分層發(fā)酵"工藝，這種工藝更有利于醋酸菌的繁殖。

鎮(zhèn)江香醋最突出的特點，就是其名字里帶有的“香”字。和其它醋相比，鎮(zhèn)江香醋帶有一股特殊的香氣。而從口感上看，其嘗起來還有一股微微的甜味，可以說是酸中帶甜，尤其適合當蘸料。

3 、福建永春老醋

永春老醋，是福建省永春縣的特產(chǎn)之一，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。早在1000多年前的北宋時期，當時的永春人就已經(jīng)開始釀造老醋，并形成了獨特的釀醋工藝。

永春老醋，是以糯米、紅曲米、芝麻等為主要原料，經(jīng)紅曲糖化酒精發(fā)酵、液態(tài)醋酸發(fā)酵等工藝制成。和其它食醋相比，永春老醋的色澤呈棕黑色，沒有添加食鹽、防腐劑等物質(zhì)，具有醇香爽口、酸中帶甘等特點。

4 、閬中保寧醋

閬中保寧，指的是四川省閬中市保寧鎮(zhèn)，而四大名醋“保寧醋”，就是這里的特產(chǎn)之一，距今已有1000余年的歷史，在四川還有“”離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

閬中保寧醋是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，并以砂仁、麥芽、當歸等中藥材制曲，采用麩醋等傳統(tǒng)工藝，經(jīng)42道工序釀制而成，色澤呈紅棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特點。

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