高筋面粉與低筋面粉有何區(qū)別？高筋面粉適合做什么？

高筋面粉與低筋面粉有何區(qū)別?

1.

筋度不同。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量高、筋度高，黏性強(qiáng);而低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)含量較低，且筋度低，黏性小。

2.

顏色不同。高筋面粉的顏色偏黃;而低筋面粉的顏色是雪白色。

3.

用途不同。高筋面粉適合做有韌性口感需求的食物，

高筋面粉適合做什么?

面包

“多用來做面包。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量一般在13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉本身比較光滑且有活性，手抓不易成團(tuán)狀，因其蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作彈性又有嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕使用。”

標(biāo)簽： 高筋面粉的危害 為什么不能買高筋面粉

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