新研究探討了灌裝不同容量的碳酸飲料需要多長時間才能失去其氣泡 每日訊息

小小的氣泡或泡沫是吸引人喝下一杯香檳的重要部分。一項新的研究探討了飲料需要多長時間才能失去其氣泡，并發(fā)現(xiàn)當涉及到保持香檳酒的氣泡時間時，瓶子大小就是一切。香檳和其他起泡酒中的氣泡來自于第二輪發(fā)酵過程中產(chǎn)生的溶解的二氧化碳，這發(fā)生在瓶子里。

酵母、糖和酒的結(jié)合產(chǎn)生了氣體(和酒精含量)，雖然酵母在幾個月內(nèi)死亡，但隨著香檳酒在幾個月到幾十年內(nèi)的陳釀，形成了復(fù)雜的、受歡迎的香氣。

但是，與此同時，二氧化碳逐漸從瓶中逸出，導(dǎo)致香檳失去其標志性的氣泡，改變了味道和香氣。這促使研究人員關(guān)注二氧化碳的流失過程，以確定哪些因素有助于香檳的保質(zhì)期。

研究人員測量了13個不同年份的香檳酒中的二氧化碳溶解濃度，年份在25至47年之間，并估計了酵母產(chǎn)生的二氧化碳的原始數(shù)量。每個瓶子都是用相同型號的金屬蓋密封。

不出所料，他們發(fā)現(xiàn)，瓶子里的二氧化碳量隨著瓶子老化時間的延長而減少。例如，最古老的1974年的葡萄酒，幾乎失去了80%的汽。然而，研究人員注意到瓶子的大小和二氧化碳水平之間的關(guān)聯(lián)，小瓶子比大瓶子容易失去更多的氣體。

他們設(shè)計了一個公式來計算香檳的保質(zhì)期，或者說，當香檳倒入杯中時，在多長時間內(nèi)不再自發(fā)產(chǎn)生氣泡。他們的計算預(yù)測，一個標準的25盎司(750毫升)的瓶子有40年的保質(zhì)期，而一個50盎司(1.5升)的瓶子，也就是所謂的大香檳，可以持續(xù)82年。101盎司(3升)的Jeroboam香檳被預(yù)測可以保持其氣泡長達132年之久。

研究人員表示，增加瓶子的尺寸可以極大地提高其保存溶解的二氧化碳的能力，從而提高品嘗時香檳的起泡能力。結(jié)果表明，香檳的起泡性取決于它所裝的瓶子的大小。他們還說他們的預(yù)測公式是通用的，這意味著它可以預(yù)測香檳的保質(zhì)期，無論在陳釀過程中是用金屬還是軟木塞來密封瓶子。

標簽： 生活科學 碳酸飲料 飲料跑氣 二氧化

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