打荷是什么意思？打荷名字由來(lái)是什么？

打荷是什么意思?好多小伙伴估計(jì)都不知道打荷是什么意思的，那小編就來(lái)給大家解答一下吧。一起來(lái)看看。

打荷是酒樓廚房的一種分工，主要工作是將切好的食材進(jìn)行腌制、調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型等。打荷又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，其專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“熱菜助理”。

打荷名字由來(lái)是什么?

這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)。還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺(jué)感受，比如碼盤等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個(gè)炒鍋師傅配備一個(gè)打荷，大型酒樓的打荷會(huì)多一兩個(gè)，作為機(jī)動(dòng)人員便于調(diào)配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。

“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語(yǔ)又稱“熱菜助理”。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;餐盤準(zhǔn)備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。由于打荷崗位對(duì)于廚房正常生產(chǎn)秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)非常重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。

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