果凍是液體還是固體的？果凍是膠體嗎？

果凍是液體還是固體的？

果凍既不是液體，也不是完全固體，可以說(shuō)是半固體狀態(tài)，屬于膠體，如魚凍，可以冷藏或室溫凝固成膠體，加熱后會(huì)融化，因?yàn)楣麅鲈龀韯┦囚~膠粉或瓊脂，所以可以凝固，因?yàn)樵龀韯┑淖饔?，所以果凍屬于膠體。

果凍通常是透明或半透明的狀態(tài)，不像布丁，布丁添加淡奶油或其他不透明奶油，使其不透明，果凍主要由色素、香精、增稠劑等添加劑制成，這些物質(zhì)是透明的，所以果凍一般是透明的。

果凍是膠體嗎？

1、果凍是膠體，大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，叫可溶性膳食纖維。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%。

2、膠體又稱膠狀分散體，是一種較均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散相，另一種連續(xù)相。分散質(zhì)的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1~100nm之間的分散系是膠體；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。

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