料酒什么時(shí)候放最合適？放了料酒為什么很難吃？

料酒什么時(shí)候放最合適?

烹調(diào)中用料酒的最佳時(shí)間，是烹制菜肴過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。

如炒蝦仁時(shí)，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽;炒肉絲時(shí)，應(yīng)在煸炒完畢立即加酒;再如紅燒魚時(shí)，要在煎制完成后立即放酒。在所有調(diào)料中，酒必須最早加入。

燒菜肴用料酒解腥，關(guān)鍵要使料酒蒸發(fā)。

因此用料酒的最佳時(shí)間，應(yīng)當(dāng)是烹制菜肴過(guò)程中，菜鍋中溫度最高的時(shí)候。

不同菜肴加入料酒的時(shí)間不同：炒肉絲要在肉絲編炒完時(shí)加酒，燒魚應(yīng)在魚煎制成后加酒，炒蝦仁則要待炒熟后加酒。

放了料酒為什么很難吃?

放料酒跟放鹽也是一樣的,放太早的話,的確是能夠去除肉腥味,但是炒出來(lái)的菜品中會(huì)有一股濃重的料酒味,從而會(huì)掩蓋菜品的香味。如果放太晚的話,料酒就不能夠起到去除腥味的作用,炒出來(lái)的菜品中會(huì)有一股濃重的酒味。 料酒本身中含有一定量的酒精,所以它是不能夠隨意使用的。如果使用不當(dāng)?shù)牡脑捄苋菀子绊懖似返目诟?這樣炒出來(lái)的菜品味道和賣相都是讓人難以接受的。

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