豆豉是什么?。慷刽悄睦锏奶禺a(chǎn)？

豆豉是什么啊

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉是哪里的特產(chǎn)

廣東省陽江市

“陽江豆豉，廣東省陽江市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。陽江豆豉生產(chǎn)制作歷史悠久，主要選用陽江當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黑豆生產(chǎn)，加上獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風(fēng)味獨(dú)特、鮮香可口、富于營養(yǎng)，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調(diào)味佳品，也是調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。2013年05月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“陽江豆豉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。”

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