今日熱搜：芥花油是什么？芥花油的作用是什么？

芥花油是什么?

芥花油—從一種美麗的小型黃色開(kāi)花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。這種植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬蕓薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經(jīng)雜交后自然分化而來(lái)。在20世紀(jì)70年代初，加拿大種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)培育出雙低油菜canola，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian(加拿大)”和“ola(油)”的組合詞?，F(xiàn)有canola oil和rapeseedoil的營(yíng)養(yǎng)成分大有區(qū)別，已分屬兩種不同的植物油品類。世界主要的種植地區(qū)為加拿大，澳大利亞、美國(guó)等地區(qū)，中國(guó)的呼倫貝爾草原也有種植區(qū)域;雙低油菜canola具有嚴(yán)格的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以與油菜進(jìn)行區(qū)分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩爾的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則不能稱之為雙低油菜。

芥花油的作用是什么?

1)煎炒炸

講究旺火，高溫刷油，溫度一般達(dá)到180度，對(duì)食用油的煙點(diǎn)要求較高，低煙點(diǎn)的油脂很容易被氧化，發(fā)生化學(xué)變反應(yīng)，產(chǎn)生可能致癌等有害物質(zhì)。市場(chǎng)上的芥花油，煙點(diǎn)可以達(dá)到242度，超越中國(guó)膳食的煎炒炸的溫度要求。

2.)蒸煮燜

時(shí)間較長(zhǎng)，溫度高，以便食物熟透。但因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，所以食物中的礦物質(zhì)容易被水解揮發(fā)，維生素營(yíng)養(yǎng)受到怕壞。使用此種烹飪方式，不僅要求油脂的煙點(diǎn)要高，更要考慮營(yíng)養(yǎng)的均衡問(wèn)題，以補(bǔ)充菜品流失的營(yíng)養(yǎng)。

3)涼拌沙拉

涼拌沙拉對(duì)油品的要求最高，首先油品純凈沒(méi)有雜質(zhì)，否則容易吃壞肚子;其次是油品味道清淡沒(méi)有植物原味，濃香型和有植物原味的植物油都會(huì)影響涼拌沙拉的口感。天然純凈的芥花油，高溫去除雜質(zhì)和植物原味，純凈無(wú)污染，味道清新不油膩，比橄欖油更適合涼拌沙拉，因?yàn)殚蠙煊陀须s味。

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