"食神"蔡瀾參加《天天向上》 暢談美食美人和金庸

去年蔡瀾舉辦書(shū)法展，鐘楚紅前來(lái)捧場(chǎng)

“食神”點(diǎn)評(píng)美食妙語(yǔ)連珠

蔡瀾在錄制現(xiàn)場(chǎng)十分活躍

77歲的蔡瀾精神矍鑠

說(shuō)到“會(huì)吃”，當(dāng)今華人世界里蔡瀾認(rèn)第二，或許沒(méi)人敢認(rèn)第一。

77歲的蔡瀾祖籍廣東潮州，后來(lái)定居香港，至今出版了超過(guò)200本書(shū)，能吃、會(huì)吃、善于談吃，與金庸、黃霑、倪匡并稱“香港四大才子”。他擔(dān)任過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的總顧問(wèn)，是世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席，他點(diǎn)贊的餐廳門庭若市，他的題字往往成為飲食店的金字招牌。

前日下午，蔡瀾現(xiàn)身長(zhǎng)沙，參與湖南衛(wèi)視《天天向上》改革開(kāi)放40周年系列策劃專題“我們的美好時(shí)代——與食俱進(jìn)”的錄制。臺(tái)上，蔡瀾妙語(yǔ)連珠，體力精力讓主持人汪涵直豎大拇指;臺(tái)下，他和記者們談天說(shuō)地，聊最近吃到的好東西，聊金庸與美人，還坦率地給出很多讓人意想不到的美食觀點(diǎn)。

談美食

吃是一件很私人的事，是個(gè)人的追求

從上世紀(jì)80年代開(kāi)始寫(xiě)作美食專欄，蔡瀾的美食足跡遍布全球，也見(jiàn)證了改革開(kāi)放40年以來(lái)國(guó)人飲食的變遷。他調(diào)侃這些年來(lái)國(guó)人飲食最大的變化是“菜價(jià)貴了”、“多了豪華但不好吃的餐廳”，卻也欣慰地表示，人們生活水平提高，很多老味道反而回來(lái)了：“實(shí)現(xiàn)溫飽以后，人們會(huì)追求一些以前的味道，忘掉的味道被慢慢找回來(lái)。”蔡瀾回憶說(shuō)，40年前到上海，幾乎找不到”濃油赤醬“的味道，周圍人甚至說(shuō)“那不好吃”，但現(xiàn)在有很多餐廳愿意做這樣的味道了。

在蔡瀾看來(lái)，吃是一件很私人的事，是個(gè)人的選擇和追求：“吃不是數(shù)學(xué)一樣的教育，第一要看有沒(méi)有這根神經(jīng)，第二要看父母有沒(méi)有給你敏感的味覺(jué)，最后還是要看這個(gè)人有沒(méi)有吃的追求，有沒(méi)有要求一天吃得比一天好。”

雖然欣賞老味道，但蔡瀾并不太贊賞所謂古菜還原，諸如“滿漢全席”之類的設(shè)計(jì)他也不太買賬：“好吃的東西都是很普通的食材做出來(lái)的，豬肉、雞肉、羊肉、魚(yú)……(烹飪這些食材)每天廚師都在訓(xùn)練、創(chuàng)新，訓(xùn)練的時(shí)間越長(zhǎng)，廚藝就越好。珍貴的食材反而沒(méi)有那么多時(shí)間給廚師練習(xí)，所以不那么好吃。”他也不太“迷信”各類老字號(hào)：“有些老字號(hào)懶惰了，不精心，有些是為了賺錢，中斷后再延續(xù)，但是味道一旦被打破，是很難修補(bǔ)回來(lái)的。”

論情商

食物不太可口會(huì)說(shuō)“味道蠻特別”

倪匡曾說(shuō)“蔡瀾是少有背后沒(méi)有人說(shuō)他壞話的人”，蔡瀾的情商之高可見(jiàn)一斑。

一樣食物，被蔡瀾點(diǎn)名后，往往身價(jià)倍增。如何面對(duì)接踵而來(lái)的商家邀約和題字邀請(qǐng)?蔡瀾幽默地回應(yīng)：“很簡(jiǎn)單，如果這家餐館真的好吃，那我的字就是送的。如果菜品一般，字又一定要，那我就賣嘛!”同場(chǎng)錄制的導(dǎo)演陳曉卿還爆料：“很多店里都有蔡瀾老師的合影，好吃不好吃，關(guān)鍵訊息在于蔡瀾的表情——如果是開(kāi)心微笑，那這家店想必好吃，如果是一臉嚴(yán)肅，那出品估計(jì)要思量思量。”二人還透露，面對(duì)不甚欣賞的食物，一般會(huì)用“這個(gè)味道還蠻特別的”來(lái)委婉地表達(dá)態(tài)度。

節(jié)目錄制中，汪涵、陳曉卿還和蔡瀾大談吃昆蟲(chóng)等奇異美食的經(jīng)歷。陳曉卿號(hào)稱至今還沒(méi)有找到自己完全接受不了的食物，蔡瀾表示如果遇到這樣的邀請(qǐng)，“我會(huì)吃一口，吃完告訴他們，這不好吃”。

成為“食神”之后，在生活中對(duì)美食還有新鮮感嗎?蔡瀾回答：“不斷地吃還是能找到新的東西，比如我昨天吃了地衣，覺(jué)得味道不是特別好，可也有新鮮感了。”那么，最近吃到印象深刻的美味是什么呢?老先生腦海里第一個(gè)想到的居然是韓國(guó)的醬油蟹：“螃蟹用醬油浸泡，浸到味道剛剛好，去掉螃蟹的內(nèi)臟，殼里面只剩下膏，把白飯放進(jìn)去拌一拌……這是就是你們一問(wèn)、我馬上就想到的食物!”

遺憾的是，當(dāng)請(qǐng)他推薦一道中餐時(shí)，蔡瀾沉思了許久：“老實(shí)說(shuō)，最近幾年中國(guó)讓我覺(jué)得有驚喜的食物不是那么多了……”不過(guò)，說(shuō)到對(duì)各式中餐的理解，蔡瀾立時(shí)嚴(yán)肅和較真起來(lái)：“四川菜就是辣?不對(duì)，四川的精髓是麻!我可以點(diǎn)出一桌四川菜，從頭到尾12個(gè)菜一點(diǎn)都不辣的，開(kāi)水白菜、粉蒸肉、螞蟻上樹(shù)……”另外，蔡瀾也毫不掩飾自己對(duì)火鍋“不感冒”：“把重慶菜就歸結(jié)為火鍋?那是偷懶!所有的火鍋我都不太欣賞，因?yàn)榕腼兎浅Ｖ挥眯?，把所有的食材切了切就扔進(jìn)去!”

話老友

欣賞鐘楚紅這樣不斷進(jìn)步的女性

上個(gè)月金庸先生去世，蔡瀾和倪匡現(xiàn)身哀悼，讓很多人感慨一個(gè)時(shí)代的逝去。蔡瀾曾多次表示不喜歡“香港四大才子”這個(gè)名號(hào)：“金庸不應(yīng)該跟我們?nèi)齻€(gè)‘小混混’放在一起。他是一代宗師，是真正的才子，我很尊重他。”至于“食神”的稱號(hào)，他也自認(rèn)為沒(méi)什么了不起：“飲食是一個(gè)很基本的問(wèn)題，只要對(duì)這方面有興趣，能寫(xiě)文章，你就會(huì)寫(xiě)，就會(huì)聊，我一點(diǎn)都不覺(jué)得自己做了什么偉大的事情。”

蔡瀾喜歡上網(wǎng)發(fā)博，與網(wǎng)友互動(dòng)，被稱作“資深網(wǎng)癮老人”。蔡瀾認(rèn)為微博是個(gè)可以讓“腦袋休息一下，變得更靈活”的工具：“人生有些‘廢物時(shí)間’，比如剛睡醒，迷迷糊糊，做什么事情都做不好，剛好就用來(lái)刷微博。”有人說(shuō)他“毒舌”，他現(xiàn)場(chǎng)回應(yīng)：“說(shuō)真話什么時(shí)候變成毒舌了?我很不理解!”

蔡瀾還是香港著名的電影人，長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾等電影公司，擔(dān)任電影監(jiān)制，圈中好友如云。去年，息影已久的鐘楚紅亮相他的書(shū)法展，他還鼓勵(lì)鐘楚紅上網(wǎng)賣大米，兩人的趣事給網(wǎng)友增添了不少談資。前天他笑瞇瞇回應(yīng)，自己最欣賞像鐘楚紅這樣不斷進(jìn)步的女性：“我跟她是很好的朋友，她很上進(jìn)，不拍電影之后，她到每個(gè)地方都先去博物館，對(duì)美的事物的要求和眼界越來(lái)越高。我欣賞的女人是不停在進(jìn)步的。”

面對(duì)記者拋出的五花八門的問(wèn)題，蔡瀾見(jiàn)招拆招，耿直不打太極。不過(guò)當(dāng)記者們要他排一個(gè)心中的美人榜，蔡瀾卻連連擺手，大笑說(shuō)：“那要得罪很多人了!”

據(jù)悉，《天天向上》“我們的美好時(shí)代——與食俱進(jìn)”這期節(jié)目將在12月9日晚10：00播出。作為改革開(kāi)放40周年獻(xiàn)禮的特別策劃“我們的美好時(shí)代”系列，還將推出《衣的變遷》、《中國(guó)速度》、《歌唱新時(shí)代》等專題。

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