拍《人生一串》，“下飯”是硬指標(biāo)

烤生蠔、烤蠶蛹等看起來(lái)讓人充滿食欲，而“食欲”也是劇組拍攝的立足點(diǎn)。

很多人沒(méi)想到世界杯期間忍住的啤酒和夜宵，竟敗給了一部“深夜放毒”的紀(jì)錄片。近期，講述市井燒烤文化的紀(jì)錄片《人生一串》在嗶哩嗶哩網(wǎng)站一經(jīng)開(kāi)播，便憑借單刀直入的味蕾刺激、接地氣的幽默解說(shuō)迅速火遍全網(wǎng)，評(píng)分達(dá)8.9分。

《人生一串》總制片人王海龍、總導(dǎo)演陳英杰以及第三集分集導(dǎo)演兼制片張?jiān)烂髟诮邮苄戮﹫?bào)獨(dú)家專訪時(shí)坦言，燒烤是中國(guó)人最熟悉的食物之一，但隨著城市化加劇，特色燒烤攤正逐漸消失在大眾視野，因此他們想通過(guò)紀(jì)錄片的形式，為燒烤愛(ài)好者留下些許念想，“《舌尖上的中國(guó)》為美食類(lèi)紀(jì)錄片打開(kāi)了創(chuàng)作空間，但我們想做一部和《舌尖》不同，又能和觀眾產(chǎn)生共鳴的紀(jì)錄片。我們給《人生一串》的定位是‘下飯’紀(jì)錄片。‘食欲’就是我們的硬指標(biāo)。”

人物故事少

以“食欲”為主

紀(jì)錄片除了記錄事物外，更多會(huì)通過(guò)文化滲透到普通人的故事。但《人生一串》卻只通過(guò)瞬間展示食客，對(duì)燒烤攤主的故事也是一筆帶過(guò)。對(duì)此王海龍表示，《人生一串》的定位就是一部“下飯”紀(jì)錄片，很多美食紀(jì)錄片看上去并沒(méi)有食欲，正是因?yàn)檫^(guò)度放大了人和故事的篇幅，甚至在人物側(cè)寫(xiě)時(shí)存在生硬的擺拍。因此《人生一串》的食物比例占據(jù)70%，人物占20%，而故事只有10%，“人物個(gè)性能否體現(xiàn)，并不在于篇幅長(zhǎng)短。我們選擇的食客都是帶有地方特色的，即便是一瞬間，我們也能讓觀眾在腦海里發(fā)酵出這個(gè)人是什么樣的性格。”王海龍認(rèn)為，人物點(diǎn)到為止，更能給觀眾留下想象的空間，“而且也不會(huì)反客為主，奪了美食的關(guān)注度。”

解說(shuō)

突出市井氣

與以往紀(jì)錄片大多采用古板的解說(shuō)風(fēng)格不同，《人生一串》的旁白更像是一位市井大叔，江湖氣十足的與觀眾討論著深夜燒烤樂(lè)趣，幽默地說(shuō)著“為了鮮重的口味，(老板)根本不考慮蠶蛹的感受”。

王海龍表示，現(xiàn)在很多紀(jì)錄片都是采用俯視的視角來(lái)講故事，比較嚴(yán)肅和科學(xué)化。但《人生一串》的定位就是保留市井氣，因此他們大膽采用了平視的視角，“我們和觀眾更像一群酒過(guò)三巡的老友聚在一起聊天，講一些市井傳奇的故事。我們想通過(guò)差異化的文案，引導(dǎo)大家去發(fā)現(xiàn)身邊的煙火氣。”

選址

當(dāng)?shù)厝送扑]小店

從云南昭通的牛肉小串，到塔克拉瑪干沙漠的紅柳烤串，再?gòu)膹V西百色的炭烤豬眼睛，《人生一串》的燒烤攤遍布祖國(guó)大江南北，且極具地域特色。王海龍表示，如今大城市燒烤正在趨同，海南可以吃到東北烤海鮮，東北也可以吃到四川烤蔬菜，因此《人生一串》更多聚焦于二、三線城市，甚至偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，盡量回到美食的原發(fā)地，“例如火盆燒烤一定要追到西昌，因?yàn)樵l(fā)地最有燒烤的地域特色。”

如何選擇燒烤攤，是攝制組面臨的一大難題。在拍攝前，攝制組通常會(huì)通過(guò)當(dāng)?shù)卣搲?、公眾?hào)以及當(dāng)?shù)厝说耐扑]進(jìn)行初篩，“我們絕不用評(píng)分軟件找‘音樂(lè)烤吧’之類(lèi)的店，我們更想找到最具當(dāng)?shù)責(zé)咎厣?、有市井生活氣息，且真正被?dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的燒烤小攤。”陳英杰表示。

片中的很多店面都是攝制組誤打誤撞找到的。例如錦州的當(dāng)?shù)靥厣强径菇呛涂靖啥垢胱【频戤?dāng)晚，張?jiān)烂髋c前臺(tái)服務(wù)員聊天時(shí)無(wú)意得知，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧一家名為“老五燒烤”的老店，“一聽(tīng)這名字就很符合我們的路數(shù)。去了之后我們發(fā)現(xiàn)那家店的烤螃蟹特別好吃，店主老大哥也非常有意思，所以我們就臨時(shí)選擇了它。”

拍攝

鏡頭里都是油煙

雖然《人生一串》一集只有30分鐘，每一集都要講述3到4個(gè)燒烤攤的故事，但通常攝制組拍攝一個(gè)燒烤攤便需要四五天時(shí)間。第一天主要用于和攤主溝通，讓攤主習(xí)慣面對(duì)鏡頭。陳英杰透露，很多燒烤店都會(huì)把他們當(dāng)成蹭吃蹭喝的騙子，“他們根本不相信會(huì)有人拿拍電影的設(shè)備去拍他們。這時(shí)候我們就會(huì)和他們喝酒，聊天，提前溝通感情。”

而剩下三天則全部用于拍攝食客以及燒烤的制作過(guò)程。陳英杰表示，燒烤與其他美食紀(jì)錄片的拍攝方式不同，很多燒烤攤環(huán)境十分狹小，大的機(jī)器、錄音話筒、燈光設(shè)備完全無(wú)法進(jìn)入操作間，因此大部分拍攝必須要在自然光下完成。但由于燒烤又身處“夜生活”之中，拍攝都要在半夜開(kāi)機(jī)，這也為拍攝徒增不少難度，“我們經(jīng)常是上半夜拍人物、拍狀態(tài)、拍瞬間;等下半夜沒(méi)客人了，我們?cè)僦攸c(diǎn)拍食物。”陳英杰回憶，僅一個(gè)烤干豆腐卷的半分鐘鏡頭，攝制組就整整拍攝了三個(gè)多小時(shí)，“因?yàn)槲覀冃枰习宸磸?fù)一排排地刷豆皮，還需要不斷地更換烤排，最后才能得到我們想要的鏡頭。而且我們也想盡量減少擺拍，盡管擺拍的畫(huà)面會(huì)很漂亮，但就不帶人間煙火了。”

陳英杰表示，經(jīng)常第一天拍的素材全是不能用的，第二天開(kāi)始才能拍到幾個(gè)不錯(cuò)的鏡頭。通常拍攝結(jié)束后，所有設(shè)備都會(huì)有很濃的燒烤味，換鏡頭時(shí)也難免有油煙躥進(jìn)去，“所以我們經(jīng)常要反復(fù)擦拭鏡頭，因?yàn)橛蜔熢谝曈X(jué)上并不容易被發(fā)現(xiàn)。”

偏好嘴部鏡頭

咀嚼可帶動(dòng)食欲

《人生一串》將大量篇幅用于拍攝嘴部“咬”、“咀嚼”等特寫(xiě)慢鏡頭，這是其他美食節(jié)目少見(jiàn)的拍攝方式。王海龍?zhí)寡?，剛開(kāi)始他們也顧慮拍嘴部特寫(xiě)是否不夠美觀，“因?yàn)楸鹿苁菐浉邕€是美女，只要拍嘴，都不好看。而且食客們都是普通人，大家也不化妝。”但隨著越來(lái)越多的觀眾喜歡看“吃播”，“吃”成為傳遞食欲最直接的一種方式，因此王海龍堅(jiān)持認(rèn)為，拍攝咀嚼的細(xì)節(jié)或能夠更好地提升觀眾的食欲，“而且這也符合我們煙火氣和粗糲質(zhì)感的定位。”咀嚼“確確實(shí)實(shí)可以讓觀眾覺(jué)得，吃串的過(guò)程太帶勁了，所以畫(huà)面丑點(diǎn)就丑點(diǎn)吧。”

“暗黑”燒烤

很多“吃貨”愛(ài)獵奇

《人生一串》每一集都設(shè)置了不同的關(guān)鍵詞，第一集以“肉串”為主，第三集聚焦“素串”，而第二集最為與眾不同，以烤昆蟲(chóng)、活生鮮、特殊部位等“暗黑系”燒烤為主題。“很多人就是喜歡和別人吃不一樣的，會(huì)油然而生一種成就感。”陳英杰坦言，“暗黑”主題正是為了“獵奇”心理的吃貨專供，也意在豐富觀眾對(duì)中國(guó)多元燒烤文化的了解。

很多昆蟲(chóng)燒烤都是經(jīng)當(dāng)?shù)卣搲扑]得知，但也有一些特殊食材是攝制組偶然發(fā)現(xiàn)的。例如徐州素有“伏羊節(jié)”，當(dāng)?shù)厝艘詯?ài)吃羊肉得名，但到徐州之后，陳英杰突然發(fā)現(xiàn)了一家名為“球王燒烤”的店。剛開(kāi)始他以為“球王”指的是邊吃燒烤邊看球賽，“但當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)‘球王’其實(shí)是以‘羊睪丸’作為主打的燒烤攤，且是當(dāng)?shù)靥貏e普遍的燒烤食材，我們覺(jué)得很有意思，就把它納入第二集里。”

然而令觀眾“接受無(wú)能”的，是攝制組用高清鏡頭，記錄了店主擠昆蟲(chóng)內(nèi)臟、串活昆蟲(chóng)、挑揀豬眼等重口味過(guò)程。陳英杰解釋說(shuō)，處理食材最能展現(xiàn)燒烤人生活中的韌勁兒，“因?yàn)槲覀兒茈y看到他們真實(shí)生活的樣子，但他們做暗黑食材時(shí)的那種淡定，其實(shí)就是最能體現(xiàn)生活特色和市井氣質(zhì)的時(shí)刻。”（采寫(xiě)/新京報(bào)記者 張赫）

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