白酒能代替料酒做菜嗎 沒有料酒可以不放嗎？

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白酒不能代替料酒做菜。因?yàn)榘拙频木凭珴舛纫话阍?7°左右，較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對(duì)差些。

白酒能代替料酒做菜嗎

料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，提味效果比料酒差。

在烹制菜肴中，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，富含氨基酸。

沒有料酒代替去腥的方法

1、黃酒

要是沒有料酒的話，也可以用黃酒，料酒本就是黃酒的一種配置酒，不過一般不建議大家這么做，用黃酒燒出來的菜可能味道是要差一些的，黃酒是飲用酒，且黃酒要比料酒貴，倒不如直接去買瓶料酒，不僅味道好，而且更加的省錢，要是實(shí)在沒有料酒，可以用它，但是不要經(jīng)常這么做。

白酒的話，要是實(shí)在要用也可以，但是務(wù)必注意它的添加量，白酒的度數(shù)很高，也會(huì)影響食物的原本的味道，而啤酒也是如此，不是最佳選擇，啤酒的去腥的效果很差，加熱后可能就蒸發(fā)掉了。

2、檸檬汁

大家在做海鮮類的食物的時(shí)候，是可以用檸檬汁來代替料酒的，可以起到去腥的作用，而且檸檬的味道很清香，也會(huì)讓菜肴的味道別具風(fēng)味，魚湯就可以放檸檬汁，更加的鮮美可口。

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