大數(shù)據(jù)告訴你推行分餐制“卡”在哪 使用公筷公勺、科學(xué)防疫等
突如其來的新冠肺炎疫情打破了人們固有的的生活習(xí)慣。值得注意的是,在這場來勢兇猛的疫情中,出現(xiàn)了不少因聚餐而引起的感染;防控疫情需避免“疫從口入”的號(hào)召已趨共識(shí),分餐制躍升為網(wǎng)絡(luò)討論的熱詞,并且熱度持續(xù)不減。
分餐制今后會(huì)被更多人選擇,成為大眾主流飲食習(xí)慣嗎?全面推廣分餐制要考慮哪些因素?讓我們通過大數(shù)據(jù)來一探究竟。
話題熱度之變:關(guān)注度躍升 信息量逾百萬
根據(jù)新華睿思·數(shù)媒智慧分析平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,在最近兩個(gè)月來,關(guān)于分餐制話題的關(guān)注度不斷上升,全國范圍內(nèi)信息量累計(jì)達(dá)到1039539條。其中,從話題趨勢演變圖看,3月14日達(dá)到輿論熱度的首個(gè)峰值(30183條),這與北京、江蘇泰州等地發(fā)布出臺(tái)關(guān)于公筷使用的文件直接相關(guān)。
為防止新冠肺炎疫情傳播,自疫情發(fā)生以來,已經(jīng)有北京、上海、廣州、山東、湖南等多個(gè)省市明確倡議使用公筷公勺,部分地區(qū)還將公筷公勺使用情況列入優(yōu)秀評(píng)選標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。
各地的呼吁倡議得到了網(wǎng)民的積極響應(yīng)。多數(shù)網(wǎng)民對(duì)分餐制表示支持,有近40%的網(wǎng)友認(rèn)同分餐制,超過50%的網(wǎng)友傾向于公筷公勺制,僅有一成左右的網(wǎng)友存在抵觸心理。
對(duì)于以盤裝菜為主的中餐而言,公筷公勺相對(duì)于分餐制更容易為人接受,網(wǎng)民對(duì)公筷公勺的認(rèn)可度也更高。
而基于飲食科學(xué)角度對(duì)分餐制的分析,是網(wǎng)民普遍關(guān)注的另一熱點(diǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,食源性疾病的發(fā)病率居于各類疾病總發(fā)病率的前列。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣表示,倡導(dǎo)家庭、社會(huì)使用公用餐具和分餐制。通過分餐或者使用公筷公勺,可以有效減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等傳播;同時(shí),分餐可以較好把握食物攝入量,減少食用過量和鋪張浪費(fèi)。
北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授張宏冰認(rèn)為,傳統(tǒng)的合餐制為健康埋下隱患,可使多種病毒、細(xì)菌在就餐者之間傳播,比如幽門螺旋桿菌、感冒病毒等,都可能在相互夾菜時(shí)不經(jīng)意間傳染給他人。
以被WHO列為第一類生物致癌因子的幽門螺旋桿菌為例,據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)幽門螺旋桿菌學(xué)組的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,我國幽門螺旋桿菌的感染率為59%。
新華睿思·數(shù)媒智慧分析平臺(tái)的大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示,網(wǎng)民圍繞上述信息的跟帖量較大,相關(guān)話題延伸出的討論熱度高企。
從這些數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn),隨著各地“使用公筷公勺、提倡分餐”的聲音持續(xù)放大,“科學(xué)防疫、文明就餐”的理念愈發(fā)成為更多人的共識(shí)所在。
應(yīng)用場景之辯:踐行有難處 觀念待轉(zhuǎn)變
回望2003年“非典”期間,中國工程院院士鐘南山就曾呼吁分餐制、使用公筷。但隨著“非典”斗爭取得階段性勝利,分餐制的話題由熱變冷,漸漸退居幕后,直至?xí)r下才再次登場,回歸社會(huì)公眾視野。
這一次,分餐制能夠廣泛實(shí)行嗎?把分餐制擺上餐桌“卡”在了哪里?人們會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣作多大程度的反思?
實(shí)際上,瘋狂肆虐的疫情,挑戰(zhàn)的是中國人傳統(tǒng)合餐飲食存在的健康隱患。國人吃飯,無論在家或是在外,往往講究圍桌而食。聚餐,在推杯換盞間習(xí)慣于相互夾菜,共飲一碗湯,共吃一盤菜。在主人看來,是以示友好;在賓客看來,是以表親密。
要?dú)夥铡⒁杏X,還是要更衛(wèi)生、要更健康?看似簡單的問題,在時(shí)間推移過程中,卻可能得到不同的答案。未來,需要有越來越多的人認(rèn)識(shí)到,真正的親情和友誼不會(huì)因?yàn)榉植投?,追求健康?yīng)優(yōu)先排序于根深蒂固的傳統(tǒng)觀念。
大數(shù)據(jù)調(diào)查顯示出當(dāng)前網(wǎng)民在家庭場景和消費(fèi)場景下的態(tài)度。目前,絕大部分網(wǎng)民對(duì)公筷公勺和分食分餐持支持態(tài)度,支持者中的部分網(wǎng)民對(duì)公筷公勺認(rèn)同僅限于外出就餐,在家中就餐基本不會(huì)使用公筷公勺,對(duì)于家庭分餐制的認(rèn)同度則更低一些。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華表示,很多家庭聚集性感染的發(fā)生,都與合餐密不可分。因傳統(tǒng)文化和習(xí)俗、人情的影響,分餐有“見外之嫌,很多老人受到傳統(tǒng)觀念影響,一時(shí)也難以接受”。特別是在相對(duì)落后的三四線城市和農(nóng)村地區(qū),推進(jìn)公筷制和分餐制的難度較大。
推廣分餐制,餐飲業(yè)是社會(huì)參與各方的重中之重。從消費(fèi)場景的數(shù)據(jù)分析結(jié)果看,成本考量是影響分餐制實(shí)現(xiàn)大范圍推廣的另一關(guān)鍵因素。如果在保證原有利潤的前提下,要消化增加的運(yùn)營成本,有可能提高人均消費(fèi)額,進(jìn)而影響到客流。
不過,自分餐制倡議發(fā)出以來,已有全國各地的多家知名餐飲企業(yè)積極響應(yīng),表態(tài)將在企業(yè)內(nèi)踐行餐桌文明,將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。
多個(gè)商家認(rèn)為,雙筷、公筷公勺等方式成本更低、操作也更簡單。北京一家大型餐飲集團(tuán)的董事長表示,其成立以來,一直推行分餐制和雙筷制,收取一定服務(wù)費(fèi)被驗(yàn)證具有可行性。另一連鎖餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人也表示,疫情期間,餐廳張貼了醒目的標(biāo)語要求消費(fèi)者保持合理間距、一人就餐,未來會(huì)考慮線上粉絲營銷、線下張貼標(biāo)語的方式去推廣公筷制文化。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示,分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播,還可根據(jù)個(gè)人需求合理搭配,按需供餐,減少浪費(fèi)。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”,更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
行業(yè)升級(jí)之選:梯度推進(jìn)落實(shí) 中長期多方受益
一些機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示,如今大多數(shù)消費(fèi)者更傾向于分餐就餐,“公筷行動(dòng)”受到青睞,分餐制已經(jīng)不僅僅在新冠肺炎疫情背景下具備實(shí)行的意義。
從實(shí)施的節(jié)奏和步驟看,全面落實(shí)分餐制需要步步為營。以區(qū)域梯度推進(jìn),或許能成為可供參考的選項(xiàng)之一。
據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)調(diào)查顯示,在一、二線城市高端餐飲領(lǐng)域,分餐制和公筷公勺一直較為普及,收取一定服務(wù)費(fèi)的分餐制和雙筷制具有一定可行性。而從網(wǎng)民關(guān)注地域分布來看,東部地區(qū)關(guān)注程度明顯更高。
據(jù)美團(tuán)研究院的外賣數(shù)據(jù)顯示,以“一人食”為代表的分餐制產(chǎn)品餐廳分布區(qū)域更側(cè)重在發(fā)達(dá)城市,分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數(shù)量占比達(dá)到67%。其中,一線及新一線的19個(gè)城市,“一人食”餐廳數(shù)量占比接近一半,達(dá)到45%。
眾所周知,餐桌衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的重要一環(huán),餐桌文明也體現(xiàn)著社會(huì)文明。受疫情影響,餐飲業(yè)普遍受到較大沖擊。但危和機(jī)總是同生并存的,克服了危即是機(jī)。隨著餐飲行業(yè)復(fù)工,行業(yè)變革升級(jí)的機(jī)遇可能近在眼前。
國泰君安社會(huì)服務(wù)業(yè)首席分析師劉越男認(rèn)為,分餐理念其實(shí)是品質(zhì)化餐飲演進(jìn)的趨勢,也是一種消費(fèi)升級(jí)。
安永大中華區(qū)戰(zhàn)略與運(yùn)營咨詢服務(wù)合伙人鄭宇凱表示,未來分餐制可能成為一種商業(yè)契機(jī)。從長期來看,消費(fèi)者將更加注重培養(yǎng)自身良好的飲食習(xí)慣,并提升對(duì)于餐飲環(huán)境衛(wèi)生的要求,因此對(duì)于面向有一定消費(fèi)能力群體的餐飲企業(yè),更有品質(zhì)保障的就餐體驗(yàn)將成為吸引高端客群的差異化競爭優(yōu)勢。而對(duì)于大眾化的餐飲企業(yè),能否提供令消費(fèi)者心儀的就餐環(huán)境,也將成為疫情過后的分水嶺。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢認(rèn)為,位餐是西方傳統(tǒng),但中餐和健康、衛(wèi)生并不矛盾,中餐餐企沒有必要固化分餐的形式,而應(yīng)根據(jù)自己的需求,開發(fā)出既能分餐,又照顧到中華飲食文化的健康方式。
策劃:郭奔勝
監(jiān)制:吳新麗 邱小敏
數(shù)據(jù)分析:高 金 鄭文捷 胡樂滿 賈 儒
作者:何 凡 劉緒堯
制圖:孫利民 吳國晨
編輯:楊曉波
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