自助餐為何成為了時代的眼淚?為什么自助餐不受歡迎了?

現(xiàn)在的自助餐廳已經(jīng)沒有了零幾年的熱鬧，突如其來的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜，現(xiàn)在大家很少對自助餐有欲望了。那么自助餐為何成為了時代的眼淚?為什么自助餐不受歡迎了?

自助餐為何成為了時代的眼淚

曾幾何時，自助餐火遍大江南北。琳瑯滿目的美食是欲望的代名詞，自助餐龍頭“金錢豹”也成了餐飲界的弄潮兒。

剛走過吃不飽飯的年代，那時，男女老少都在琢磨著如何吃垮自助餐廳。餓得“扶墻進“，大快朵頤后飽得“扶墻出”是吃一次自助的標(biāo)準(zhǔn)動作，只要我們足夠能吃，就賺回本了。但不知何時起，自助餐不太受待見了。人們開始嫌棄自助餐難吃、浪費、性價比低。

商場里大排長龍的網(wǎng)紅餐廳換了好幾撥，我們卻很難見到幾家爆紅的自助餐，但別擔(dān)心，自助餐餐廳并不是被大胃王消費者吃倒的。

因為自助餐的主要成本，并不在于我們吃下的食材。國外一項調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)的食材成本基本只占營業(yè)額的30%—35%，自助餐也是這個水平。而在中國，自助餐的食材成本也維持在營業(yè)額的三分之一左右。

明明自助餐廳的食材消耗量更大，但是食材成本依然跟其他飯店差不多，這是為什么呢?

因為自助餐廳和其他餐飲企業(yè)一樣，都可以通過批發(fā)采購的方式壓低食材價格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元;1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但采購價格不過13元……大量采購，往往能壓低食材的價格，而自助餐廳的食材消耗量更大，采購價格的優(yōu)惠力度也更高。

而且，相比于你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質(zhì)的要求，來降低成本價格。這樣，雖然你吃的多了一些，但食物成本其實并不高。

為什么自助餐不受歡迎了

其實自助餐的危機早已悄然發(fā)生，2014年后整個行業(yè)便增長乏力，突如其來的疫情更讓自助餐的狀況更加慘淡。除了大環(huán)境的變化，消費者的就餐觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，大家現(xiàn)在更注重食品的味道和衛(wèi)生安全，自助餐的食物不新鮮和飲食浪費現(xiàn)象都是人們吐槽的對象。

也許一些消費者青睞自助餐的原因是能夠吃回本，但其實我們還是太天真了。從定價開始，自助餐便按照平均食量定價，只要客人夠多，薄利多銷，就不存在能夠吃回本一說;另外，餐廳還盡可能壓低食材、人力等成本，甚至還有一些自助餐廳所謂的“名貴食材”也藏著貓膩。

所以說吃自助餐不要執(zhí)著于能不能吃回本，到頭來實現(xiàn)不了還傷了身子。

標(biāo)簽： 自助餐 餐飲企業(yè) 批發(fā)采購 自助餐的危機

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