白菜不曬可以直接腌酸菜嗎 白菜怎么腌制酸菜？

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于白菜不曬可以直接腌酸菜嗎是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于白菜不曬可以直接腌酸菜嗎是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

白菜不曬不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必須要將白菜提前晾曬，這樣可以讓白菜的一些水分揮發(fā)掉，利于腌制，但晾曬的時間不要過長，如果晾曬的時間過久，白菜的表皮就會變干，腌制出來的酸菜口感不清脆。

白菜不曬可以直接腌酸菜嗎

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個星期后即可食用。

酸菜可以用作開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同，常說的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)雖然也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。

白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然后把嫩的白菜幫掰下來。

太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細(xì)，太細(xì)的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。

全部切好之后用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從里到外拌勻就行，因?yàn)楝F(xiàn)在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之后殺10分鐘。

準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在里面倒一點(diǎn)高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。

白菜已經(jīng)殺好了，簡單攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

然后直接放在殺好菌的瓶子里，放一層之后用手按幾下，把白菜壓實(shí)，每放一層都要按幾下，裝滿壓實(shí)之后倒一點(diǎn)白醋，這樣能酸得更快一些，然后用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，盡量不要讓里面進(jìn)去空氣，如果進(jìn)去空氣的話，表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之后就可以吃了。

如果沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。

看看用這個方法腌出來的酸菜還不錯吧，一點(diǎn)都沒爛。

腌酸菜是最重要的幾點(diǎn)一定要記住哦，不沾水不沾油，用白酒殺菌，加白醋可以讓酸菜酸的快一些。

標(biāo)簽： 白菜不曬可以直接腌酸菜嗎 夏天怎樣腌

　　 原標(biāo)題：白菜不曬可以直接腌酸菜嗎 白菜怎么腌制酸菜？