老麻抄手是什么東西？老麻抄手的做法和配方

你好，老麻抄手是以肉末、抄手皮、蔥姜蒜末、特麻花椒油為主料做成的食品。是四川。重慶的地方特色美食，又稱(chēng)之為云吞面或小餛飩，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)式的特色美食。

配方：

肉末、抄手皮、蔥姜蒜末、特麻花椒油、辣椒油、醬油、醋、鹽、味精

做法：

1、肉和姜蒜分別剁碎，然后放在一起剁細(xì)。讓姜蒜的香味與肉融合，也去掉肉腥味。

2、剁好的肉末加入適量鹽，用筷子順時(shí)針撹勻上勁。準(zhǔn)備好面皮、小半碗清水，蔥末備用。

3、面皮一角放入少許肉末，如圖。

4、有肉的一角向內(nèi)卷至中心，左角用筷子沾水涂濕，如圖所示。

5、左角內(nèi)測(cè)與右角外側(cè)粘合，捏緊。

6、半斤面皮半斤肉，大概四十個(gè)左右。

7、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入包好的抄手。水要多一點(diǎn)，以免濃湯。皮薄肉少2-3分鐘，皮厚肉多3-5分鐘。

8、鍋內(nèi)一邊煮的同時(shí)可以準(zhǔn)備調(diào)料，碗內(nèi)加入適量醬、醋、花椒油、鹽、雞精、面湯一勺，調(diào)勻。

9、煮好盛入碗內(nèi)，最后加入辣椒油，撒上蔥花。

標(biāo)簽： 大街小巷 蔥姜蒜末 特麻花椒油 四川

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